Para hacer estos escalopines hemos seleccionado varias piezas (tapa y espaldilla), que tienen la forma perfecta para este corte. Son piezas muy tiernas, y por eso son perfectos para hacer a la plancha, pero por supuesto se pueden hacer empanados o en salsa.
Nuestros animales, se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) certificada en producción ecológica por SOHISCERT. En Madrid se reciben las canales y nuestro carnicero es el encargado de preparar cuidadosamente los cortes aspirando siempre a alcanzar el máximo nivel de excelencia. Este proceso también está certificado por el CAEM (Comité de Agricultura Ecológica de Madrid).
