La lombarda es una crucífera muy típica en Navidad, pero ya pasadas esas fechas nuestra huerta sigue ofreciéndonosla, y aquí os proponemos una receta en la que cocinada con manzana y clavo es perfecta para servir como guarnición para carne de cerdo, caza o ave.
INGREDIENTES (6 personas)
- 1 kg de lombarda
- 4 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
- 2 manzanas ácidas o reinetas
- 1/2 cebolla picada
- 50 ml de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos
- Sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN
- Una vez eliminado el tronco y sus partes mas recias, cortar la lombarda en tiras muy finas
- Rehogar en el aceite la cebolla picada.
- Cuando empiece a tomar color, añadir la col, el laurel y el clavo.
- Mojar la lombarda con el vino.
- Tapar la cazuela y dejarla estofar durante una 1 h y 30 min a fuego lento
- Unos veinte minutos antes de finalizar la cocción, pelar y cortar las manzanas en gajos finos y colocarlos sobre la col.
- Pasado el tiempo de cocción, el jugo debe de haberse reducido considerablemente. Si no fuera así, proseguir la cocción unos minutos mas con la cazuela destapada
- Antes de transferir la preparación a la fuente de servicio mezclar la col y manzana, retirando la hoja de laurel y el clavo.
