Llevamos varias semanas repartiendo cebollas en nuestras cestas semanales y por fin me decido ha publicar la receta de sopa de cebolla.. Aún quedan los fríos en los que este plato podría levantar a un muerto. Lo fundamental es que la cebolla cortada muy fina se rehogue con una pizca de azúcar que además de acentuar su sabor natural le ayuda a adquirir ese color oscuro caracteréstico de esta sopa. Algunas recetas incluyen la trampita del "Avecrem" (cosa que desaconsejo hacer) , pero por supuesto, nada como hacerla con caldo natural....
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 kg de cebollas cortadas rodajas finas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de azucar
- 1 vaso (chato) de vino blanco seco
- 1 chorrito de brandy
- 1 ,25 L de caldo de carne o de verduras
- 12 rebanadas de pan (baguette)
- 1 cucharada de mostaza
- 1 diente de ajo picadito
- 1 hoja de laurel
- 200 gr de queso emmental rallado
PREPARACIÓN
- Derretir la mantequilla con el aceite en una cacerola a fuego y añadir la cebolla
- Añadir el azúcar y remover con la cebolla hasta conseguir que tomen color
- Incorporar el diente de ajo picado y la cucharada de mostaza, y remover bien para mezclar los sabores
- Espolvorear la harina sobre la cebolla y dar unas vueltas para tostarla ligeramente y pierda el sabor a crudo.
- Añadir el vino blanco y el brandy y dejar reducir el alcohol. A continuación verter el caldo de carne calentado previamente, la hoja de laurel, sal y pimienta y dejar cocer el conjunto a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 30 minutos.
- Tostar las rebanadas de pan.
- Probar la sazón de la sopa y prepararla en boles individuales antes de sacarla a la mesa. En el fondo de cada bol colocar una rebanada de pan con un puñadito de queso rallado. Verter la sopa en el cuenco y rematar el plato con dos rebanadas mas de pan, y cubiertas con más emmental.
- Meter los boles en el horno para gratinar el queso y servir muy caliente.
