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Actividades Ganaderas - Avícola

  • ROTACIÓN Gallineros móviles: Principio de rotación aplicado también a las aves, es una de las particularidades del manejo en ecologico.
    • Cuidado del SUELO, y las aguas subterráneas. Lo que distingue al Milagro de otras granjas tradicionales es que los animales se desplazan rotan, temporalmente, y con intencion de no esquilmar el suelo. Es decir que el ganado avicola es una ganaderia mas, y otras ganaderias pasan por las parcelas despues de estas. Mencionar el limite de 170 kg de N /HA /año como requisito imprescindible de la gestión en ecologico, ya que cualquier cantidad superior de N contaminaria el suelo
    • Evitar la contaminacion de las AGUAS SUBTERRANEASy tambien el agua del subsuelo,
    • Para proteger la SALUD ANIMAL una concentradcion elevada de excrementos supondria una fuente de micoroorganismos patógenos,
  • MATERIA ORGÁNICA Hablar de la importancia del aprovechamiento del estiércol del avicola en un proyecto integral como el nuestro,(abonamos cultivos y huerta) hablar de las bondades de la gallinaza en el “montón de estiercol”, de un alto valor nutritivo con alto contenido en proteínas y minerales. El compostaje ademas es principal para desactivar la actividad de los patogenos y convertirlo en un abono organico beneficioso para el suelo.
  • BIENESTAR ANIMAL: Baja densidad de cria. Desarrollo de vida al aire libre, entrando solo a dormir y comer. EL hacinamiento puede llevar aparejado aparicion de infecciones y tratamiento de antibioticos, siendo esto perjudicial para hombre, creando resisencia a los mismos. En cria ecólogica, se permite la utilizacion de antibióticos pero siempre se exige la cuarentena para contrarestar sus efectos.
  • ALIMENTACIÓN Alimentación de todas las aves con pienso elaborado con cereales y maiz ecologicos y libres de pesticidas y transgenicos.
  • BIOSEGURIDAD. Protocolo de manejo estricto que evita el desarrollo de cualquier posible problema de salud en las aves. Muy importante en la relacion con las aves silvestres, o la relación de los distintos grupos, entrada con protocolo de higiene en las naves y gallineros, limpieza, etc..
  • CONOCIMIENTO /ASESORÍA: AVIALTER- Para la implementacion de todos estos principios, hemos elegido esta Asociacion Asociacion Avicola Alternativa, representada por su presidente Carlos Terraz, que ha sido quien nos ha dirigido y guiado en la implementacion de nuestra actividad.

GALLINAS PONEDORAS

  • En un inicio, para poner en practica el sistema de movimiento de los gallineros, diseñamos un pequeño gallinero artesanal para 60 gallinas. El resto de gallineros son de 60 m2, que pueden albergar hasta 360 gallinas, cumpliendose el limite de gestion en ecologico de 6 gallinas /m2. (En gallineros convencionales, lo superan multiplicando por 4)
  • La aplicacion del ppio de baja densidad en el exterior se concreta en 4 m2 de parque/gallina
  • Medidas de bienestar animal
    • A las gallinas no se les corta el pico
    • Su vida se desarrolla en consonancia con las horas naturales de luz, sin someterlas horas suplementarias a la luz eléctrica para fomentar la puesta.
    • Existencia de gallos en el gallinero para ayudar a que exista un comportamiento ordenado y equilibrado del grupo, no siendo necesario con fin productivo.
  • Se utilizan razas hibridas, por la seguridad que ofrecen por la ausencia de micoplasma y salmonela en origen. Las razas autóctonas del lugar son crias no organizadas en las que no existe garantia y bioseguridad en la cria de origen. Además estas razas aseguran un coeficiente de puesta elevado para hacer que la actividad sea rentable. El índice de puesta de nuestras gallinas es entre un 60 y 70% de media. El trabajar con razas autóctonas asegura el preservar las razas , pero no son razas suficientemente productivas para una explotación rentable.
  • La alimentacion descrita y la vida al aire libre de las gallinas hace que los huevos en las yemas tengan mas contenido de betacarotenos, mas color y sabor.
    (Los huevos de Campo Ecológicos siempre son de gallinas sueltas y en zonas verdes que aportan carotenos, estos contienen provitamina A de color amarillo y muy beneficioso para la salud ya que su yema no tiene colesterol y si más ácidos Omega3 y Omega6 que fortalecen el desarrollo neurológico en niños recién nacidos y madres lactantes, siendo esenciales para el ser humano. Según un estudio del Departamento de Agricultura de los EEUU (USDA), los huevos de gallinas criadas en libertad tienen: un tercio menos de colesterol, dos tercios más de vitamina A, tres veces más vitamina E, un cuarto menos de grasas saturadas, dos veces más grasas omega-3 y siete veces más beta caroteno. En El Milagro hacemos nuestro propio pienso con los cereales y proteaginosas de la finca utilizando una fórmula propia.)
  • Otra característica fundamental de los huevos de DEM , es que se trata de Huevos extra frescos, pues se recogen, se seleccionan y envasan en menos de 4 dias y se sirven semanalmente a todos nuestros clientes. Reduciendo asi a menos de 1/3 el tiempo reglamentario de 21 días que se admite para la comercialización

POLLO DE ENGORDE

  • Nuestro Pollo ecológico pertenece a una estirpe de crecimiento lento, en concreto es la variedad de “cuello pelado”. Es decir que tiene menos cobertura de plumaje en pechuga y muslos y por lo tanto mas adaptado al calor propio de nuestra zona. Es un pollo que para llegar a un peso 3 de peso en vivo (de 2 kg de canal), necesita 14 semanas (noventaytantos dias ), justo el doble de vida que el pollo industrial , que alcanza estos niveles de peso en la mitad de tiempo. Asi crecen sanos en el exterior, potenciando sus defensas naturales Es decir, no se fuerza su crecimiento, y sus organos vitales se van desarrollando naturalmente a la vez que su estructura osea y su cuerpo.
  • Vive en naves con libre salida a las praderas donde pasa la mayor parte del día cuando la temperatura lo permite, comiendo hierba, insectos y gusanos que completan su alimentación basada principalmente en pienso de cereales ecológicos y maiz. Las aves que se desarrollan en un medio así, tan opuesto al de un pollo broiler industrial, tienen una carne firme y con sabor y huesos bien formados. Esto ultimo se debe tanto a los paseos que se dan los pollitos por los prados como a la sintetizacion de VIt D por la exposición a la luz, y en consecuencia la fijación de Calcio en su organismo. La carne de pollo es una carne blanca con menos grasas saturadas, sobre todo si se come sin piel, si bien, incluso la piel donde se acumula la grasa, puede ser un alimento nutritivo y beneficioso a la vez que gastronomicamente muy valorado, siempre que se trate de una carne ecológica. (En Estados Unidos existe una nueva corriente que pone en valor la grasas animales por su importancia en el desarrollo celular del cerebro, buscar enlace)

CAPONES ECOLÓGICOS

  • Estirpe: Nuestros capones de certificación ecólogica, son aves de gran rusticidad, de la variedad “cuello pelado”, al igual que nuestros pollos de crecimiento lento. Esta estirpe es determinante en la calidad de la carne.
  • Se les realiza una castración quirúrgica a las 9 semanas. Los capones que llegan a la finca con 11 semanas, ya castrados y con certificación ecólogica y su vida se alarga hasta las 26. Se convierten en animales más dóciles y menos activos, lo que permite una mayor acumulación de grasas y, por lo tanto, un incremento en la calidad de la carne. Viven al aire libre, con cobertizos donde cobijarse, y Cuando empieza a hacer mas frio y se acortan los dias se meten en naves con ibre acceso al campo donde salen en las horas centrales de los dias soleados. Crecen a un ritmo armónico cubriendo sus necesidades nutricionales y manifestando su comportamiento animal en un ambiente con ciclos de luz natural. Disfrutan de una gran calidad de vida.
    Se considera una carne magra siendo más suave, jugosa y sabrosa que la de un pollo normal. Dentro de las aves de corral, el capón posee una carne con mas intensidad de sabor y jugosidad y a la vez madura y tierna, lo que permite al cocinero realizar métodos de cocción mas largos, extrayendo todo el sabor y melosidad de la carne.
  • Es una de las carnes más sanas que se pueden consumir. La grasa infiltrada, en cantidad mayor que en la carne de pollo, es mayoritariamente ácido oleico (omega 9). También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico (omega 6). La carne de capón tiene un menor contenido de colesterol que la carne de pollo.

También es fuente de minerales, entre ellos hierro y zinc de alta biodisponibilidad, fósforo y potasio. Se encuentran pequeñas cantidades de calcio y magnesio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B6 y B12. Contiene pequeñas cantidades de ácido fólico.

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