presentacion-aceite-BR.jpg

 

Durante el pasado año uno de nuestros objeticos principales fue la búsqueda de un olivar que sea acorde con nuestros criterios de producción y nos permitiera ponernos a trabajar para identificarlo con nuestro proyecto, implicarnos en su gestión, transformarlo mediante  la conversión a ecológico y mejorarlo. RECUPERAR, VALORAR, POSIBILITAR LA VIABILIDAD de un cultivo, un área, un sistema de vida basado en el esfuerzo, la honestidad y la excelencia.

Así de la mano de nuestro amigo Yago Fontcuberta de la Vaquería Cantaelgallo  en la zona de La Vera próxima a nuestra Granja, conocimos a nuestro ya amigo Hipólito Cano que a través de su Almazara nos permite desarrollar la elaboración del aceite de Dehesa El Milagro.

Nuestro objetivo es la producción de un aceite de máxima calidad y nuestra base parte del apoyo al desarrollo local basado en cultivos autóctonos, el modo de producción artesanal, y finalmente el cuidado del suelo utilizando medios productivos respetuosos con el Medio ambiente.

Tenemos un gran asesor en Iñigo Valdenebro y consideramos imprescindible su conocimiento en la gestión de los olivares que resume principalmente en tener árboles muy bien podados, procurar un buen equilibrio en los riegos, mantener un control fitosanitario riguroso, hacer una recolección temprana, desarrollar la molienda inmediata de la aceituna con sistemas antioxidativos, procurar el filtrado inmediato del aceite con celulosa para extraer la mayor humedad posible, permitir la conservación del mismo en atmósfera inerte y por último garantizar la escrupulosa asepsia en todo el proceso.

La recolección en verde entre finales de octubre y primeros de noviembre le convierte en el primer aceite de la temporada  y en su primera extracción mediante el prensado en frío con procedimientos mecánicos, añadido a que la aceituna manzanilla cacereña es una variedad de una calidad excelente y con un bajo rendimiento, permite extraer un aceite de categoría superior, fresco y afrutado, dulce y suave, de gran estabilidad, agradable al paladar y de un gran aroma.  Posee excelentes calidades organolépticas y con una producción muy limitada nos permite ofreceros mensualmente en nuestras cestas y que también podréis disponer en lotes a través de nuestra tienda online.

Imprimir