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Alcachofas con anchoas y aromáticas

 

Este plato de alcachofas destaca por su originalidad en la mezcla de sabores. Arómaticas, anchoas, y para rematar guindilla. Este ingrediente no es especialmente de temporada, pero yo lo encontré en una frutería especializada. Elegí la variedad grande, y era bastante suave. Sis  teneis dificultad para encontrarla, podéis sustituirla por semillas de cayena para el picante, y por un poco de pimiento morrón cortado que dará ese toque de rojo intenso tan atractivo.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 10 alcachofas
  • Uno o dos limones para frotar y remojar las alcachofas
  • 8 anchoas de lata
  • 3 tallos de perejil, picado
  • 3 tallos de menta, picadas las hojas
  • Un una cucharada de orégano
  • Dos Chiles grandes cortados en rodajas
  • Un puñado de chalotas fritas para decorar (opcional)
  • 2 dl de caldo de verduras
  • 1 dl de vino blanco seco
  • Aceite de oliva VE
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Pelar las alcachofas quitando todas las hojas exteriores y dándoles un corte por arriba. Cortarlas por la mitad y si fuera necesario retirar los pelillos que podrían tener en su centro  (poco probable si son jóvenes). Frotarlas con limón y sumergirías en agua con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
  2. Una vez que hayamos terminado de pelarlas, secarlas y ponerlas en una sartén de fondo grueso para dorarlas por todos sus lados. Una vez que han cogido algo de color en la sartén, meter la sartén en el horno precalentado a 200ºC y dejarlas sobre unos 8 minutos para que tomen mas color.
  3. Sacarlas de nuevo al fuego para la preparación final. Añadir la menta picada, el orégano, el perejil, y la guindilla junto con las anchoas picaditas y mezclar bien todo.
  4. Agregar el vino blanco, y subir el fuego para evaporarlo un poco y que suelte el alcohol.
  5. Añadir el caldo de verduras y tapar la sartén dejándolo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, para que las alcachofas acaben de hacerse.
  6. Comprobar el punto de terneza de las alcachofas, y cuando estén bien tiernas continuar la cocción destapando la sartén  con el fin de evaporar lo que quede de caldo.
  7. Antes de servir, espolvorear con chalotas fritas.

CHALOTAS FRITAS: Pelar 1 chalota y cortarla en rodajas finas. Freirlas en abundante aceite hasta que queden crujientes. Sacar, empapar el aceite y reservar.