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Brochetas de cordero al Ras al Nout

 

Para hacer este plato se usará un cordero de 4 o 5 meses, que tiene una carne con algo mas de sabor. Es habitual adobar esta carne, y en esto son expertos los árábes, por eso aquí presento una receta de brochetas especiadas en la que se utiliza el Ras al Nout, una mezcla típica marroquí. Como mejor queda es sobre las brasas, pero como no todo el mundo tiene acceso a este modo de cocinar, tambien es posible hacerlas a la plancha.

 

 INGREDIENTES (4 personas)

• Una pierna de cordero deshuesada (600 gr aprox de carne) y cortada en tacos limpios de grasa

• Un pimiento verde y otro rojo cortados en cuadrados de 2 o 3 cm

• 2 cebollas medianas cortadas en cuartos

• 2 tomates maduros cortados en cuartos

• ½ taza de aceite de oliva virgen extra

• El zumo de ½ limón

• 3 dientes de ajo majados

• 1/taza de cilantro fresco picado

• Una cucharadita de cúrcuma

• 2 hojas de laurel

• Una cucharada sopera de Ras AL Nout ( en comercios marroquís)

• Sal y pimienta negra de molinillo

PREPARACIÓN

1. Mezclar el aceite, el zumo de limón, el ajo, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de laurel, el Ras al Nout, la sal, la pimienta negra. Añadir la carne y marinar durante 12 horas.

2. Ensartar en las brochetas (metáilcos para la barbacoa, o de madera si se hacen en plancha) alternativamente los trozos de carne, pimientos, cebolla y tomate.

3. Asar sobre la brasa de carbón dándoles la vuelta de vez en cuando.

4. Servir con pan de pita y ensalada

NOTA: El Ras al Nout se encuentra con facilidad en las tiendas de productos árabes, pero si no lo encuentras, se puede elaborar mezclando a partes iguales, pimienta blanca y negra molida, cúrcuma, cominos molidos, gengibre en polvo y una pizca de pimentón picante (optativo)