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Esta hortaliza es de un sabor muy delicado y se puede preparar de muchas maneras. Las borrajas así preparadas, con una salsa ligeramente dulce y salteada con frutos secos tienen un aire árabe y resulta un entrante muy original. INGREDIENTES (4 personas)

  • 3/4 Kg de borrajas
  • Un puñadito de piñones
  • Un puñadito de nueces picadas
  • 8 dátiles deshuesados o troceados (o pasas)
  • Una pizca Maizena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva VE
  • 150 ml  de vino blanco seco.
  • 150 ml  del agua de cocer las borrajas

PREPARACIÓN

  1. Limpiar las borrajas, quitando las hojas (que pueden servir para otra receta) y retirando únicamente las hebras laterales y no los pelillos que pasarán desapercibidos una vez cocidas. Ir remojando en un bol de agua con limón para evitar la oxidación.
  2. Poner agua en una olla al fuego y cuando rompa a hervir añadir los tallos de borrajas y sal. Dejar cocer durante aproximadamente 8 minutos o hasta que queden" al dente". Escurrir, reservando un poco del agua de cocción para hacer la salsa.
  3. Calentar el aceite en una sartén y añadir los frutos secos hasta que se doren ligeramente. A continuación,  los dátiles y remover todo junto.
  4. Agregar el vino y dejar que dé un hervor.
  5. Mezclar la Mayzena con el agua de borrajas reservada y añadir a la mezcla de frutos secos, removiendo un poco esta salsa hasta que quede de la consistencia deseada. Haciéndola reducir y si es necesario , añadiendo algo mas de agua.
  6. Agregar las borrajas a la sartén para mezclarlas con la salsa, sazonar a gusto y servir.
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