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Canelones sin pecado

 

Esta es una receta de canelones sin harinas refinadas y sin lacteos, y de ahi su denominación. No encontré en el mercado pasta de canelones integral, y por eso se me ocurrió la idea de sustituirla por una crepe hecha con harina de espelta, “robada” del fantástico blog de Alejandra Fraile, www.yomemimo.com, dedicado a vida y a la comida sana. La bechamel, esa salsa tan tradicional que poco a poco ha ido apartándose de nuestros menús, en esta ocasión está hecha con coliflor y leche de avena, y por lo tanto es totalmente vegetal y libre de “hidratos malos”. El tomate frito por supuesto es el nuestro así como el relleno de carne picada de los canelones. Probad esta receta! Está buenísima!

INGREDIENTES (8 personas)

CRÊPES DE ESPELTA

  •  125 gr de harina de espelta
  • 3 huevos
  • 315 ml de leche de avena
  •  ½ cta. de sal

BECHAMEL DE COLIFLOR

  • 2 cebollas grandecitas o 4 pequeñas
  • 300 gr de coliflor , los ramilletes una vez eliminados los tallos verdes
  • 100 ml de leche de avena (puedes elegir otra leche vegetal)
  • Sal, pimienta y nuez moscada

RELLENO DE CARNE

  • 300 gr de carne picada
  • Una zanahoria picada fina
  • Una cebolla pequeña picada fina
  • 300 ml de tomate frito DEM
  • Aceite
  • Sal

Para preparar la fuente de canelones • Un tarro de tomate frito DEM

PREPARACIÓN 

  1. Preparar la masa de crèpes batiendo todos los ingredientes
  2. Calentar una sartén antiadherente de 18 cm, poniendo muy poquito aceite y extendiendolo con un pincel
  3. Ir haciendo las crèpes añadiendo un poquito de masa a la sarten. Tienen que quedar finas. Dar la vuelta a la crèpe una vez que se ha dorado por un lado. Reservarlas.
  4. Relleno de carne picada: Pochar la cebolla y la zanahoria en una sarten en un poquito de aceite, y cuando se han reblandecido añadir la carne picada. Dar a todo ello unas vueltas, y añadir el tomate frito. Dejar cocer el conjunto unos 5 minutos y reservar.
  5. Bechamel de coliflor: Pelar y picar las cebollas y pochar en una cazuela de fondo grueso en un poco de aceite hasta que queden en su punto , añadir la coliflor, cubrir con agua y hervir 25 minutos. Batir añadiendo la leche vegetal según la textura que se desee (quitando previamente parte del agua de cocción). especial con pimienta y nuez moscada. 
  6. Montaje del plato de canelones:
  • Poner tomate firo en el fondo de una fuente de horno
  • Enrollar la carne picada con las crepes de espelta e ir colocándolas en la fuente
  • Cubrir las crepes con la bechamel
  • Añadir un poco de tomate frito sobre la bechamel. 
  • Espolvorear con almendras trituradas
  • Meter al horno en posoción aire a 180ºC hasta que se vea que burbujea la bechamel, y dar un golpe de gratinador al final para que se tueste el gratinado de almendra.