Esta es una receta de canelones sin lactosa ni harinas refinadas, y de ahí su denominación. No encontré en el mercado pasta de canelones integral, y por eso se me ocurrió la idea de sustituirla por una crepe hecha con harina de espelta, “robada” del fantástico blog de Alejandra Fraile, www.yomemimo.com, dedicado a vida y a la comida sana.
La bechamel, esa salsa tan tradicional que poco a poco ha ido apartándose de nuestros menús, es una bechamel vegana sin leche, en esta ocasión está hecha con coliflor y leche de avena, y por lo tanto es totalmente vegetal y libre de “hidratos malos”. El tomate frito por supuesto es el nuestro así como el relleno de carne picada o los restos del poulet farci de los canelones. Probad esta receta! Está buenísima!
INGREDIENTES (8 personas)
CRÊPES DE ESPELTA
- 125 gr de harina de espelta
- 3 huevos
- 315 ml de leche de avena
- ½ cta. de sal
BECHAMEL VEGANA DE COLIFLOR
- 2 cebollas grandecitas o 4 pequeñas
- 300 gr de coliflor , los ramilletes una vez eliminados los tallos verdes
- Opcional: 100 ml de leche de arroz o de avena (puedes elegir otra leche vegetal)
- Sal, pimienta y nuez moscada
RELLENO DE CARNE: RAGOUT
- 300 gr de carne añojo picada o sobras de Poulet Farci
- 1 zanahoria picada fina
- 1 cebolla pequeña picada fina
- 300 ml de tomate frito DEM
- Aceite
- Sal
Para preparar la fuente de canelones • Un tarro de tomate frito DEM
PREPARACIÓN
- Preparar la masa de crèpes batiendo todos los ingredientes
- Calentar una sartén antiadherente de 18 cm, poniendo muy poquito aceite y extendiéndolo con un pincel
- Ir haciendo las crèpes añadiendo un poquito de masa a la sartén. Tienen que quedar finas. Dar la vuelta a la crèpe una vez que se ha dorado por un lado. Reservarlas.
- Relleno de carne picada o de poulet farci: Pochar la cebolla y la zanahoria en una sartén en un poquito de aceite, y cuando se han reblandecido añadir la carne picada o el poulet fraci desmenuzado. Añadir tomate frito, y dar a todo ello unas vueltas. Dejar cocer el conjunto unos 5 minutos y reservar.
- Bechamel de coliflor: Pelar y picar las cebollas y pochar en una cazuela de fondo grueso en un poco de aceite hasta que queden en su punto, añadir la coliflor, cubrir con agua y hervir 25 minutos. Batir añadiendo la leche vegetal según la textura que se desee (quitando previamente parte del agua de cocción). Especiar con pimienta y nuez moscada.
- Montaje del plato de canelones:
- Poner tomate frito en el fondo de una fuente de horno
- Enrollar la carne picada o las sobras del poulet farci con las crepes de espelta e ir colocándolas en la fuente
- Cubrir las crepes con la bechamel
- Añadir un poco de tomate frito sobre la bechamel.
- Espolvorear con almendras trituradas
- Meter al horno en posición aire a 180ºC hasta que se vea que burbujea la bechamel, y dar un golpe de gratinador al final para que se tueste el gratinado de almendra.
Y por último, ¡disfrutar de estos deliciosos canelones ligeros sin remordimientos!
