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Ensalada cremosa de berenjenas

 

La berenjena es una hortaliza muy atractiva, por su textura cremosa y  su sabor suave. Esta ensalada es por eso mas como una crema gruesa, que se puede tomar como entrante o tambien sobre canapés como aperitivo. En este caso, esa suavidad se alegra con un aliño a la lima, el crujiente de la cebolla morada (cebolleta o cebolla), y el color de la zanahoria4 personas y el huevo picado. ...Y como no el toque de cilantro!, aunque si no lo encuentras se puede sustituir por orégano por ejemplo. 

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

  • 2 berenjenas grandes (si son blancas utilizar 3 o 4 por ser mas pequeñas)
  • Media cebolla morada picada
  • Una zanahoria
  • Una cucharadita de comino (opcional)
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Jugo de una lima
  • Unas gotas de aceite
  • Sal al gusto
  • Un huevo duro picado 

PREPARACIÓN

  1. Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad. Espolvorear su superficie con sal y ponerlas a escurrir boca abajo durante media hora sobre una rejilla. Pasado ese tiempo secar bien el líquido que hayan expulsado. 
  2. Hacer unos cortes cruzados en su superficie cortada y mterlas en el horno precalentado a 180ºC, poniendo un papel de horno sobre la bandeja y otro por encima, mejor en sentido transversal a la misma, (haran falta dos tiras superpuestas), de manera que la propia bandeja lo pise para evitar que entre el aire. Dejarlas en el horno durante aproximadamente media hora, quitando el papel diez minutos antes de terminar la cocción para que se sequen un poco pero no demasiado. Yo prefiero taparlas en el horno para evitar que su superficie se seque formando una pelicula mas dura.
  3. Una vez hechas vaciar la pulpa con una cuchara y picarla con un cuchillo.
  4. Cortar la zanahoria en trocitos y cocerla con sal parando la cocción cuando esté aun un poco al dente. 
  5. Mezclar los ingredientes del aliño
  6. Mezclar la mitad de la cebollla y la zanahoria con la berenjena y con el aliño, y espolvorear el resto por encima para dar color. Añadir el comino tambien si se usa. 
  7. Meterla durante media hora en la nevera para que coja bien el sabor. 
  8. Por último, antes de servirla decorarla con el huevo picado y con el cilantro.