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Ensalada de habas con queso de Burgos

Los espárragos son anteriores a las habas, pero al final de su temporada coinciden en la huerta, por eso los he unido en esta refrescante ensalada. He aqui una receta que puede constituir una buena cena, si acompañamos este plato con huevo duro.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

  • 6 cucharadas de aceite de oliva VE
  • La ralladura y dos cucharadas de zumo de un limón
  • Un diente de ajo pequeño majado
  • 1 pizca de azucar
  • Pimienta
  • 1kg de habas (aprox 350 gr. de habas peladas)
  • Un manojo de espárragos verdes en trozos (opcional)
  • 150 gr de queso de Burgos Angulo cortado en cubitos
  • Dos cebolletas cortadas en rodajitas finas
  • 2 cucharadas de eneldo o menta fresca picada (o ambas.. o incluso cilantro)

PREPARACIÓN

  1. Preparar el aliño mezclando el aceite, ralladura y zumo de limón, el ajo y la pimienta.
  2. Pelar las habas y cocerlas en agua hirviendo 5 o 10 minutos hasta que estén tiernas, escurrirlas y pasarlas a una ensaladera.
  3. Igualmente cortar los espárragos cortados en trozos de dos cm y cocerlos en agua hirviendo hasta que estén hechos pero un poco al dente, escurrir y mezclar con las habas.
  4. Batir el aliño, añadirlo a las habas y espárragos aun calientes, añadir el queso y la cebolleta y mezclar todo bien.
  5. Espolvorear con las hierbas aromáticas y servir.

NOTA: Se puede acompañar con huevo duro cortado en cuartos decorando, asi tendremos una cena completa.