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Ensalada de langostinos con mango y aguacate

Nada como mantener los ojos y el paladar muy atentos para descubrir nuevas recetas cuando salimos a cenar fuera. Este es uno de esos casos en que al pedir en un restaurante (5 Jotas) un plato delicioso, nos decidimos a probar suerte en casa, aunque siempre se hacen innovaciones propias, como en este caso. Lo mas excepcional de este plato es como se combinan de bien las texturas y sabor del mango y del aguacate, y copiando esto, me decidí a innovar añadiendo la rúcula, y cambiando el rape por langostinos.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 2 tomates de ensalada
  • 1 mango 
  • 1 aguacate 
  • 1/2 cebolleta
  • 8 langostinos cocidos y pelados
  • Aliño: sal, limón, aceite oliva virgen de DEM, oregano

PREPARACIÓN

  1. Pelar el tomate, el mango y el aguacate y regarlo con un poco de limón para que no se oxide, y cortar en cuadraditos o en dados cada una de ellos y reservar 
  2. Cortar la media cebolla en pluma muy fina y reservar.
  3. Pelar los langostinos menos el trocito de la cola y dejarlos enteros. 
  4. En un bol añadir el tomate, el mango, el aguacate, y la cebolla 
  5. Preparar el aliño en un bote con tapa, la sal, el limón, el aceite oliva virgen de DEM y el oregano. Cerrar el bote, agitar bien y aliñar a la ensalada. Mezclar todo.
  6. Colocar en un plato un aro redondo metalico y rellenar con la ensalada aliñada y decorar con dos langostinos pelados por cada comensal. Retirar el aro al momento de servir.