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Espárragos blancos con mantequilla de limón

 

La mantequilla es un ingrediente muy poco frecuente en este blog, pero me pareció que en esta receta sacada del blog de la Sky Mac Alpine www.frommydiningtable.com, se podia hacer una excepción para conseguir ese sabor suave tan especial de la mantequilla que combina de maravilla con la delicadeza de los espárragos blancos.

INGREDIENTES (2 personas)

  • 8 espárragos blancos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva VE. 
  • 1 chalota picada fino
  • 1 cucharada de eneldo picado (o de perejil en su defecto)
  • 80 ml de vino blanco seco
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Cortar la parte dura de los espárragos cortandolos a mano por donde se corten con facilidad
  2. Pelarlos por la base con un pelador de verduras
  3. Hacerlos al vapor durante 25 minutos. Reservar calientes
  4. Saltear la chalota en el aceite de oliva en una sarten de fondo grueso sin que tome color. 
  5. Añadir las aromáticas picadas. 
  6. Añadir el vino blnco y el jugo de limón y dar un hervor paa reducir el liquido a la mitad
  7. Añadir la mantequilla y fundirla juento con el resto para terminar la salsa
  8. Verter la salsa sobre los epárragos y servir.