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Gazpacho de cerezas

 

Ya sabemos que el gazpacho es el entrante mas socorrido y apetecible en verano. Con pan, sin pan, con mas o menos pepino, con o sin pimiento ( que en este caso se sustituye por rojo para dar mas color), a cada uno le gusta de una manera. Lo que está claro es que lo importante es que el tomate sea muy rojo y con sabor, y que seamos generosos con un buen aceite de oliva virgen extra, como el de Dehesa El Milagro. Además, en este caso, siendo época de cerezas, le hemos añadido unas cuantas, que dan al plato un ligero toque dulce muy agradable.

INGREDIENTES ( 4 personas)

  • 500 gr de tomates rojos muy maduros
  • Medio pimiento rojo grande
  • Un diente de ajo sin el germen
  • Media cebolleta ( o una si es pequeña)
  • 250 gr de cerezas 
  • Dos cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal al gusto
  • Un chato de aceite de oliva

PREPARACIÓN

  1. Trocear los ingredinetes y trocear y mezclar en un bol con aceite y sal.
  2. Dejarlo reposar unos veinte minutos 
  3. Triturar en la Thermomix has ta que quede bien homogeneo y cremoso
  4. Rectificar de sal y añadir el vinagre al gusto de cada uno
  5. Yo lo he decorado con unas tiritas de jamón ibérico, que le da un contrapunto salado muy rico, pero otra posibilidad es hacerlo con cubitos de queso de burgos, cerezas troceadas y un poco de aceite de albahaca (albahaca y aceite pasados por la minipimer).