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El morcillo es una pieza de carne que se utiliza mucho para hacer caldo, pero no olvidéis que es ideal para hacerla en salsa. Es muy tierna, y siguiendo los sencillos pasos que os detallo a continuación os saldrá un estofado buenísimo que por el sutil punto de vinagre recuerda a un escabeche .Si tienes poco tiempo se puede hacer en olla exprés, pero a mi me gusta mas hacerla en cazuela de hierro Le Creuset, porque asi puedo ir viendo el punto de la carne y de la salsa.

 

INGREDIENTES (cuatro personas)

 

  • 1 Kg de morcillo de ternera cortado en trozos no muy menudos, mayores que para el ragú.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, (o lo que pida el rehogado..)
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • Una cebolla picada
  • Cuatro dientes de ajo picados
  • Tres hojas de laurel
  • 800 ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (y una punta de picante si se quiere)
  • Sal y pimienta
  • Tomillo

 

PREPARACIÓN

 

  1. Salpimentar la carne y dorarla en la cazuela con el aceite.
  2. Cuando haya tomado color, apartarla y dorar en ese mismo aceite la cebolla picada, y el ajo. Añadir el pimentón y dar un par de vueltas teniendo cuidado de que no se queme.
  3. Añadir el vinagre y dejarlo hervir unos segundos para evaporar su alcohol.
  4. Añadir la carne a la cazuela y cubrirla con el caldo, dejando un poco reservado por si se consume y haya que añadirle mas..
  5. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté en su punto y la salsa espese y se oscurezca. Aproximadamente una hora y media.

Como todos los guisos, este también mejorará de un día para otro

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