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Pollo con salsa de coco al curry con guindilla

Ya hemos publicado una receta de pollo al curry en nuestra web, pero en esta ocasion se trata de una versión aun mas rapida de realizar que la anterior. La leche de coco y el curry son los ingredientes principales, pero esta es tan sencilla, que solo se necesita ademas cebolla y ajo. Ah! y sin olvidar la guindilla, que la puedes añadir en mas o menos cantidad segun tu gusto po rlo picante. Ambas están deliciosas. Y por cierto, sabías que el cúrcuma, principal ingrediente del curry es un antiinflamatorio natural de primer orden?

INGREDIENTES (2 personas)

  •  4 muslos o contramuslos de pollo ecológico de DEM
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 2 dientes de ajo picadito
  • 4 guindillas pequeñas
  • 1 lata de leche de coco
  • 2 cucharadas soperas de curry Sharwood´s medio
  • 1 cucharada sopera de coco rallado
  • Agua o caldo de ave
  • sal y pimienta al gusto
  • Un chorreón de aceite de oliva VE de DEM
  • Opcional: 320 gr de arroz integral

PREPARACIÓN

  1. Limpiar los muslos y contramuslos y en una cazuela dorarlos ligeramente en aceite oliva VE de DEM. Escurrirlos y reservar.
  2. En el mismo aceite, rehogar el ajo picado y la cebolla durante 5 minutos, añadir a la cazuela el pollo dorado, la leche de coco, las guindillas, el curry en polvo y agua o caldo de pollo hasta cubrir, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo durante 45 minutos.
  3. Se puede servir asi o retirar el pollo y las guindillas y triturar bien fina la salsa. Volver a poner los trozos de pollo en la cazuela y mantenerla al calor.
  4. Cocer el arroz integral en agua salada abundante durante 30 minutos. Escurrir. Se puede rehogar el arroz con par de ajos. Reservar.
  5. Servir el pollo acompañado del arroz y espolvorear con coco rallado y acompañar con la salsa.