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Me encanta la comida con tintes exóticos, y he aquí uno de los ejemplos. Las especias y el limón confitado dan a este plato un carácter muy marroquí. El bous cous es la manera mas autentica de acompañarlo, pero este se puede sustituir por quinoa, o incluso por arroz integral, dos soluciones con hidratos de carbono complejos y mas saludables. 

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pollo troceado
  • Sal  y pimienta
  • 1 cebolla grande  picada fino
  • 1 cucharadita de gengibre freso rallado
  • 4 dientes de picado
  • 1 cucharada de cilantro en grano 
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 ½ cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 hebras de azafran
  •  l de caldo de pollo.
  • 100 gr de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 limones en conserva, retirada la pulpa y cortados en cuadraditos
  • 2 cucharadas de cilantro picado

 

PREPARACIÓN

  1. Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso y saltear en ella el pollo previamente salpimentado. Una vez dorado reservar.
  2. Añadir la cebolla a la cazuela y rehogar hasta que quede tierna y ligeramente dorada.
  3. Poner el cilantro en grano en el mortero y machacar bien hasta conseguir que quede lo mas fino posible. 
  4. Agregar el gengibre, ajo, cilantro en grano, comino, pimentón, pimienta de cayena y mezclar bien en el mortero. A continuación añadir esta mezcla de especias a la cazuela con la cebolla. 
  5. Añadir los trozos de pollo y cubrirlos bien con la mezcla de especias, y a continuación añadir el caldo. No añadir lo todo, sino suficiente para cubrir el pollo 2/3 de su volumen, y dejar el resto al lado de la cacerola (caliente) para ir añadiendo mas si fuera necesario.
  6. Añadir el azafran y dar unas vueltas para que se mezcle con todo el líquido.
  7. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante media hora, o hasta que el pollo esté bien tierno, y añadir el limón y las aceitunas. Si la salsa ha quedado demasiado liquida, dejar cocer un rato destapado para que adquiera mas consistencia. 
  8. Retirar el pollo de la cazuela, manteniéndolo caliente, y hervir la salsa durante unos minutos para que coja mas consistencia.
  9. Añadir el cilantro picado y rectificar de sal y pimienta y servir acompañado de la quinoa.

 

 

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