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Remolachas rellenas

La remolacha es una hortaliza muy apetecible para tomar como plato frio cuando empieza el calor. En este caso, se pican muy fino los ingredientes (puedes poner lo que te apetezca, aqui propongo una combinación básicca), incluida la pulpa de la remolacha y se vuelve a rellenar, consiguiendo de esta forma un entrante muy vistoso. 

INGREDIENTES (4 personas)

  • 8 Remolachas medianas
  • 1 Cebolla o cebolleta mediana
  • 2 Huevos duros DEM
  • 1 Lata de 125 gr de atún en aceite de oliva VE
  • 1 taza pequeña de perejil o cilantro picado
  • Aliño para el relleno : sal, limón, aceite oliva VE
  • Opcional para el relleno  : Queso blanco, jamón York.

PREPARACIÓN

  1. Limpiar y hervir la remolachas con piel en una cacerola durante 30-35 minutos o en una olla expres durante 20 minutos. Deben de quedar muy tiernas.
  2. Dejar enfriar. Pelar y cortar la base, y ahuecar con un cuchillo afilado, y con una cucharita con mucho cuidado sacar toda la carne del interior de la remolacha sin romperlas.  Picar muy finamente  y reservar.
  3. Picar finamente la cebolla y rallar la yema del huevo cocida con un rallador y reservar
  4. En un  bol  desmigar el atún , el picadillo de la remolacha, las yemas de los huevo ralladas, y el perejil picado. Revolver  y mezclar bien todo y aliñar generosamente.
  5. Rellenar las remolachas con la mezcla y decorar con perejil. Servir con ensalada verde.