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Rollitos de berenjenas con carne

Nada mas rico que un plato de canelones rellenos de carne picada. Pues he aquí una variante en la que sustituyo la pasta por una deliciosa rodaja de berenjena. Mucho mas sano y mucho mas rico!

INGREDIENTES (6 personas)

  • 5 berenjenas grandes cortadas en rodajas de 3 mm longitudinalmente (se aprovecha solo la parte central, porque las laterales saldrian muy pequeñas para enrollar)
  • 500 gr de carne picada 
  • Cebollas picadas fino
  • Dos zanahorias picadas en el 1,2,3, (o pimiento verde y/o rojo picado si se prefiere)
  • Dos dientes de ajo picaditos (opcional)
  • Pimentón picante (opcional)
  • Dos tarros de tomate frito de Dehesa el Milagro 
  • Queso parmesano rallado. 
  • Aceite de oliva VE 

PREPARACIÓN

  1. Esplolvorear las berenjenas con sal por ambos lados y dejarlas reposar durante media hora para que suelten el amargor. Pasado el teimpo secar bien las gotitas que sueltan. Colocarlas en una bandeja de horno sobre papel encerado y pintado con un poco de aceite de oliva, pintando las berenjenas tambien con un poco de aceite. Meter en el horno precalentado a 160ºC. Pasados 10 minutos, tapar la bandeja con papel de aluminio ajustandolo bien por los bordes de la bandeja para que puedan sudar y no se sequen (se dice que el papel de aluminio es dañino, y mas en el horno, pero yo lo uso aqui porque el aluminio no toca la berenjena y se consigue un hermetismo mayor. Sin embargo, si quieres, puedes usar papel de horno tambien para taparlas). Pasados 20 minutos aprox. ver como va la berenjena, si está ya bien tierna. Sacar cuando esté en su punto. Otra forma de hacerla es en la sartén, pero a mi me parece mas complicado. 
  2. Mientras se van haciendo las berenjenas, preparar la carne. Rehogar la cebolla unos minutos en un chorreón de aceite de oliva hasta que reblandezca un poco, añadir la zanahoria y dejar un poco mas de tiempo. Cuando ya se ve esto un poco hecho, se añade la carne y se mezcla con lo anterior, dandole vueltas al conjunto y sazonándola con sal y pimienta y un poco de picante el que le guste.  Para terminar, se añade casi un tarro de tomate frito, a juicio de cada chef, para que quede un relleno jugoso.
  3. Ahora toca rellenar la berenjena con la carne picada y colocar los rollitos en una bandeja de horno.
  4. Por último, cubrir generosamente con mas tomate frito y espolvorear con el queso.
  5. Meter al horno precalentado a 180ºC, y calentar el plato hasta que quede bien dorado. 
  6. Servir caliente o templado, o incluso frio de la nevera, en caso de que hagas este plato en pleno verano. En este caso se eliminaria el queso rallado y el paso por el horno.