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Spaguetti de Calabacín a l'arrabbiatta

Este plato es de pura hortaliza, pero como comemos con todos los sentidos, cuando vemos un plato de espaguetis verdes con una rica salsa y espolvoreada con parmesano, puede ser lo que sea, pero nos sabe tan rico como un auténtico plato de pasta.

INGREDIENTES (6 personas)

  • 4 calabacines medianos
  • Un chorreón de aceite de oliva VE
  • 3 dientes de ajo
  • Media cucharadita de cayena (medir segun el gusto de cada uno, y tambien se puede usar otro picante)
  • 100 gr de olivas verdes cortadas en rodajas
  • 1 1/2 cucharada de alcaparras 
  • 4 tomates pelados, exprimidas las pepitas y troceados
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado, 
  • Parmesano rallado para espolvorear

PESTO

  • 30 gr de almendras remojadas en agua durante la noche con 1/2 cucharadita de sal.
  • 200 gr de hojas de kale, quitados los nervios centrales y cortado finamente. 
  • 1 diente de ajo picado
  • 200 ml de aceite de oliva VE
  • Sal y pimienta negra 
  • Jugo y ralladura de la piel de 1/2 limón
  • 50 gr de queso parmesano
  • 50 ml de aceite de trufa (opcional)
  • 150 gr de bacon cortado en tiras (en el sentido del lado corto)
  • Un chorreón de aceite, parmesano rallado, y sal y pimienta de molinillo para añadir antes de servir

PREPARACIÓN

  1. Saltear el bacon en una sarten a hasta que quede crujiente. Reservar
  2. Saltear el ajo picado con los copos de chile hasta que este suelte su aroma, pero sin que coja color
  3. Añadir las aceitunas, las alcaparras y el tomate a lo anterior y saltear moviendo de vez en cuando hasta que quede una salsa espesa. Añadir el perejil (reservando un poco para decorar). Sazonar con sal y pimienta. 
  4. Mientras la salsa está haciendose cortar los calabacines a modo de espaguetti con un espiralizador de verduras (se encuentra en comercios especializados como Cookingtkc.com, Alambique, El Corte Ingles), o simplemente con un pelador de mano estriado. 
  5. Poner el calabacín en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, y saltearlo a fuego muy lento, tapando la sarten, y levantando la tapa de vez en cuando para removerlo. Cuando esté hecho, durante aproximadamente 3 minutos, retirar y escurrirles el agua.
  6. Poner en el bol de servir mezclando con la salsa, el bacon (reservando un poco) por encima espolvorear con el parmesano, el bacon reservado, y una cucharada de pesto en el centro. Acompañar con el resto del pesto en un bol.