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Tortilla de habas y ajetes

Que buenas son las primeras habas, cuando aún no aprieta el calor y son mas dulces. Se pueden comer con piel e incluso con la vaina. Los ajetes que dan jugosidad, el jamón, el Pimentón Las Hermanas y los huevos ecologicos de nuestras gallinas, son los ingredientes que dan como resultado esta deliciosa tortilla que hoy me sirvió de cena.

INGREDIENTES (3 PERSONAS)

  • 250 gr de habas desgranadas (aprox 800 en vaina...)
  • Un manojo de ajetes
  • Aceite de oliva VE
  • 3 huevos
  • Pimentón de la Vera (yo usé el Agridulce; poco picante)
  • Una cucharada de jamón ibérico picado
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Cortar la parte blanca de los ajetes en trozos de 5 mm aprox,  y saltearlos a fuego lento en un poco de aceite de oliva, sin que tomen color, tapando la sartén con una tapadera para que se reblandezcan mejor
  2. Poner las habas al vapor durante un minuto aproximadamente y a continuación añadirlas a la sartén de los ajetes, y rehogar el conjunto un par de minutos.
  3. Agregar el pimentón a gusto de cada cual, (una cucharadita..) y por ultimo el jamón, y seguir dando al conjunto un par de vueltas.
  4. Batir los huevos en un bol, añadir las habas, y salpimentar
  5. Verter la mezcla de huevos y habas a la sartén, dejar que cuaje por un lado y darle la vuelta con cuidado volcandola sobre un plato mas grande que la sartén, y volver a ponerla en la sartén para cuajarla por el otro lado.
  6. Apartarla cuando se vea que ha cuajado pero sin llegar a que se seque. Lo ideal es que quede jugosa.

NOTA: Esta tortilla quedaria muy bien tambien con puerros o con cebolla si no tenemos ajetes a mano.