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NUESTRA SELECCIÓN PARA EL MILAGRO

En nuestra búsqueda de productos de alta calidad para incorporar a nuestra cesta hemos estado en Capilla del Fraile visitando a su propietario, Iñigo Valdenebro, profesional de gran experiencia y reconocimiento tanto en el sector Oleícola como Vinícola.

Los motivos por los que El Milagro elige el Aceite de Capilla del Fraile son:

  1. Su gran calidad, debida al muy cuidado proceso de elaboración.
  2. Su sabor, afrutado por la arbequina, con un ligero repunte final causado por la variedad Picual.
  3. La cercanía geográfica ambos proyectos (San Bartolomé de las Abiertas, Toledo).

Iñigo nos habla de su Aceite:

“El olivar de Capilla del Fraile se plantó durante los años 1996/97. Las variedades, casi al 50% son Picual y Arbequina.

La variedad Picual es la más cultivada en casi toda la provincia de Jaén y mayor parte de Córdoba. Es Jaén la que aporta el 20% de todo el aceite que se produce  a nivel mundial .

La variedad Arbequina es originaria del pueblo Arbeca en la provincia de Lérida. Es este último un aceite “moderno” en el sentido que está muy de moda en los últimos años por ser un árbol muy rústico, productivo y que proporciona unos aceites muy frescos y florales. Tiene el inconveniente de ser muy corto en polifenoles por lo que su duración es limitada. Por este motivo plantamos también la variedad Picual -que esmenos floral pero rebosante de polifenoles- para que la mezcla de ambas sea un aceite moderno, floral y de larga duración.

Las razones para que un AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) sea de calidad alta son básicamente:

Recolección temprana de la aceituna

Molturación inmediata

En definitiva, se trata de conseguir por todos los medios que la aceituna no se oxide, y cómo consecuencia fermente, en todo el proceso de molienda, filtrado y conservación de los aceites. En Capilla del Fraile los depósitos de guarda del aceite están inertizados con Nitrógeno para incidir en su buena conservación.

Consecuencia de lo anterior es la incapacidad para extreaer a la aceituna todo el aceite que contiene, pero claro está, tiene la gratificante contrapartida de que la calidad obtenida en los aceites no tiene absolutamente nada que ver con los aceites tradicionales. Para obtener 1 litro de aceite en Capilla del Fraile necesitamos al menos 9Kg. de aceituna mientras que en la inmensa mayoría de almazaras se obtiene 1litro de aceite por 4Kg. de aceituna.

En la zona de España en la que nos encontramos y por las variedades cultivadas, la recolección de la aceituna suele comenzar a partir de Enero. Sin embargo en Capilla del Fraile, empezamos la recolección la primera semana de Noviembre.

Los olivicultores que hemos optado por la calidad de los aceites no hemos conseguido aún del COI (Comité Oleícola Internacional) que amplíe la denominación , dependiendo de la calidad de los aceites, con el objetivo de diferenciar a los que nos esmeramos en el proceso de elaboración. Un ejemplo de que esta denominación es en exceso permisiva, es que el grado de acidez autorizado alcanza el 0,8%, mientras que en Capilla del Fraile solo llegamos al 0,2% de acidez”.

VALOR NUTRICIONAL 

El AOVE  es beneficioso para la salud, siendo uno de los alimentos mas valorados en la dieta Mediterranea. Entre sus bondades podemos destacar:

Beneficia al Sistema Cardiovascular: La vitamina E y las grasas monoinsaturadas que contiene favorecen el correcto flujo sanguíneo, ya que impiden la formación del colesterol malo (DDL), causante de la formación de placas arteriosclerósicas en el sistema arterial.

– Efecto Antienvejecimiento: Gracias a los polifenoles, potentes antioxidantes, que previenen el envejecimiento celular y la formación de células cancerosas.

Aparato Digestivo: Reduce el ácido de la mucosa esofágica y desciende la acidez gástrica, por lo que se reduce el riesgo de aparición de úlceras.

–  Sistema Oseo: Ayuda al endurecimiento de lo huesos y favorece la mineralización.

PODRÁS DISFRUTAR DE ESTE EXCELENTE ACEITE A PARTIR DEL 26 DE FEBRERO EN NUESTRA CESTA (9 € la botella de 500 ml).

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