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Gonzalo Santamaria, nuestro chef colaborador, gran experto en cocinar verduras, nos da estos consejos para cocinar las borrajas:

Si la borraja es fresca y tierna no necesitamos pelarla.

Se puede sustituir en multitud de recetas sustituyendo por judías verdes.

Para cocinarla cortaremos en diferentes medidas tanto el tallo combo las hojas.

Las formas de cocinado son sencillas, aparte de hervirla en abundante agua son sal. Se pueden saltear con un poco de aceite y sal, tapadas y moviendo constantemente. Este proceso hace que se pierdan menos propiedades y sabor.

Así salteadas acompañarían muy bien a los garbanzos de un cocido, un potaje, lentejas o alubias.

Por supuesto en una menestra a la que al final añadiríamos alguna verdura rebozada, usando para este fin los tallos mas finos o también muy picada la borraja, salteada y después mezclada con miga de pan y huevo, preparando unas pequeñas bolitas que freiremos y las incorporaremos a la menestra semejando a la bola del cocido o como acompañamiento de una carne estofada.

Y aquí mas información sobre las propiedades medicinales y nutricionales  de la borraja

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