BERENJENAS_RECETA.jpg

BERENEJENAS SOBRE CAMA DE ARROZ DE JAMIE OLIVER

 

He aquí una receta del genial Jamie Oliver. Sus platos siempre son coloridos, mezclan sabores, y tienen un toque exótico. La mezcla de la suave berenjena con el arroz es perfecta, y el crujiente de los pistachos, el frescor de la granada y el toque picante de la Harissa son una combinación perfecta.

 

INGREDIENTES 

1 cebolla roja.
2 dientes de ajo.
Aceite de Oliva VE.
1/2 cucharadita de semillas de comino.
150 gr de arroz integral.
800 ml de caldo de verduras casero.
1 berenjena grande.
2 cucharaditas de harissa.
1 cucharadita de agua de rosas.
6 aceitunas grandes picadas.
200 gr de tomates cherry maduros cortados por la mitad.
1 cucharada de vinagre de Pedro Ximenez (o balsámico)
2 cucharadas de yogur natural
1/2 granada
30 gr de pistachos pelados
Un puñado de cilantro fresco

 PREPARACIÓN 

  1. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo y ponerlos en una caceroal de fondo grueso con las semillas de comino y un poco de agua y rehogar durante 5 minutos hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando.
  2. Añadir el caldo a la olla, cuando se caliente añadir el arroz, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento de 10 minutos.
  3. Cortar la berenjena por la mitad y hacerle unos cortes en diagonal cruzados, desleir la harissa con el agua de rosas y esparcirlo sobre la superficie de las berenjenas cortadas y ponerlas boca arriba sobre el arroz.
  4. Tapar de nuevo la cacerola y cocer a fuego lento durante 20 minutos más.
  5. Precalentar el horno a 180º
  6. Mezclar aceitunas picadas, cherrys y vinagre balsámico y espolvorear esta mezcla sobre el arroz y las berenjenas.
  7. Meter al horno hasta que las berenjenas se doren y se consuma el caldo.
  8. Antes de servir añadir el yogur en pequeñas cucharadas sobre el plato, espolvorear con los pistachos picados, la granada y el cilantro picado.