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Buñuelos de hojas de borrajas

 

Son los tallos de esta verdura los que suelen tener la prioridad en la cocina, y las hojas se suelen quedar sin uso. En este caso, podeis intentar hacer un doblete. En el almuerzo los tallos (siguiendo cualquiera de las recetas que aqui proponemos), y para cenar os animo a que probréis las hojas , simplemente rehogadas y mejor suavizadas con un poco de puerro  rehogado con ellas. Aquí propongo otra forma de prepararlas, en buñuelos que pueden servirse en aperitivo o como un entrante. ......y no tengáis miedo de sus pinchos, porque son inapreciables una vez cocidas. 

INGREDIENTES (para 8 personas)

  • ½ Kg de borrajas (solo las hojas)
  • La parte blanca de un puerro pequeño finamente picado
  • 100 gr de harina integral de espelta (o de harina blanca)
  • 2 huevos (separadas las yemas y las claras)
  • 150 ml de leche
  • Un poco de picante al gusto de cada uno(cayena, tabasco, chile, merkén…)
  • Una cucharadita rasa de levadura Royal
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freir

  PREPARACIÓN

  1. Lavar bien las hojas de borrajas y cortarlas finamente
  2. Rehogar el puerro en un poco de aceite y añadirle las borrajas, y dar unas vueltas a todo junto hasta que  estén hechas. Salpimentar y reservar.
  3. En un bol añadir la leche y las yemas y mezclar bien. Ir agregando la harina poco a poco hasta que quede una consistencia espesa.
  4. Añadir las borrajas rehogadas, la levadura Royal y las claras montadas a punto de nieve con un movimiento envolvente para evitar que se bajen.
  5. Por último, rectificar la sazón de esta mezcla y dar el toque de picante al gusto de cada uno.
  6. Calentar el aceite y cuando alcance la temperatura adecuada, ir introduciendo la masa a cucharadas de manera que los buñuelos queden de tamaño mediano.
  7. Cuando estén dorados empapar sobre papel de cocina y servir.