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Ya entrado el otoño, pero todavía con temperaturas de verano, apetece mucho comer ensaladas. Una porción de garbanzos aporta un tercio de la proteína necesaria en el día, y ,puede ser por eso, un plato único. Es original en esta ensalada su cremoso aliño con tahini con un toque de limón. La calabaza y la granada aportan las notas otoñales y dulces.

 

INGREDIENTES (4 personas)

750 gr de calabaza pelada y cortada en cubos de 1,5 cm aprox.
1 diente de ajo machacado.
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (es fácil encontrarla en tiendas especializadas online).
2 cucharadas de Aceite de Oliva VE.
Sal y pimienta negra de molinillo.
400 gr de garbanzos previamente cocidos (y puestos la noche anterior en remojo).
1/2 cebolla roja pequeña picada fina.
4 cucharadas de cilantro picado.
Un puñado de granos de granada.
1 diente de ajo plastado y mezclado con una pizca de sal.
3,5 cucharadas de zumo de limón.
3 cucharadas de tahini.
2 cucharadas de agua.

 PREPARACIÓN 

  1. Precalentar el horno a 180ºC y meter los cubos de calabaza, untados ligeramente con aceite y dos pellizcos de sal y pimienta de molinillo.
  2. Mientras se asa la calabaza hacer el aliño, mezclando el tahini con el ajo machacado el zumo de limón y el aceite, y aligerar con agua hasta que quede la consistencia deseada batiendo bien.
  3. Poner en un bol los garbanzos, la cebolla picada, la calabaza (dejando unos cubos para decorar por encima) y el cilantro, añadir el aliño y el resto del aceite y mezclar bien.
  4. Sazonar con sal y pimienta, añadir la granada por encima y servir.

 

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