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ENSALADA OTOÑAL DE GARBANZOS

 

Ya entrado el otoño, pero todavía con temperaturas de verano, apetece mucho comer ensaladas. Una porción de garbanzos aporta un tercio de la proteína necesaria en el día, y ,puede ser por eso, un plato único. Es original en esta ensalada su cremoso aliño con tahini con un toque de limón. La calabaza y la granada aportan las notas otoñales y dulces.

 

INGREDIENTES (4 personas)

750 gr de calabaza pelada y cortada en cubos de 1,5 cm aprox.
1 diente de ajo machacado.
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (es fácil encontrarla en tiendas especializadas online).
2 cucharadas de Aceite de Oliva VE.
Sal y pimienta negra de molinillo.
400 gr de garbanzos previamente cocidos (y puestos la noche anterior en remojo).
1/2 cebolla roja pequeña picada fina.
4 cucharadas de cilantro picado.
Un puñado de granos de granada.
1 diente de ajo plastado y mezclado con una pizca de sal.
3,5 cucharadas de zumo de limón.
3 cucharadas de tahini.
2 cucharadas de agua.

 PREPARACIÓN 

  1. Precalentar el horno a 180ºC y meter los cubos de calabaza, untados ligeramente con aceite y dos pellizcos de sal y pimienta de molinillo.
  2. Mientras se asa la calabaza hacer el aliño, mezclando el tahini con el ajo machacado el zumo de limón y el aceite, y aligerar con agua hasta que quede la consistencia deseada batiendo bien.
  3. Poner en un bol los garbanzos, la cebolla picada, la calabaza (dejando unos cubos para decorar por encima) y el cilantro, añadir el aliño y el resto del aceite y mezclar bien.
  4. Sazonar con sal y pimienta, añadir la granada por encima y servir.