caldereta11-845x321.jpg

Caldereta de Cordero

Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos tradicionales en España. Son guisos basados en una reducción de agua, aceite y/o vino con carne o pescado, así como verduras. Tradicionalmente considerados “de pobre” por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos puestos al fuego largas horas, de los cuales salian generosas raciones. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos. Esta receta de caldereta de cordero, es quizas de las más populares y apreciadas, más aun en las frias noches invernales de Castilla.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 1 Kg. de pescuezo de cordero
  • 1 cebolla grandecita
  • 1 pimiento rojo
  • 4 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 L. de caldo de carne
  • 100 gr. de guisantes
  • 100 gr. de salsa de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillol
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

PREPARACIÓN

  1. Cuando vayamos a la carnicería le pedimos al carnicero que nos dé un buen trozo de cordero tierno (el de EL MILAGRO lo es) para preparar una caldereta de cordero y que de paso nos lo corte en trozos pequeños.
  2. A mi personalmente me gusta mucho la zona del pescuezo o cuello, por que es muy tierna y jugosa.
  3. Mientras se calienta el aceite en una cazuela, salpimentamos las tajadas del cordero.
  4. Doramos los trozos de carne y reservamos.
  5. Quitamos un poco de aceite de la cazuela (ya que el cordero soltará algo) y pochamos la cebolla junto con los ajos picados en ella.
  6. Añadimos a la caldereta de cordero el pimiento cortado en juliana, los tomates sin piel y picados, sazonamos, incorporamos a la sartén el laurel, el tomillo y el perejil, removemos y dejamos que se mezclen los sabores durante cinco minutos a fuego suave.
  7. Después incorporamos el vino blanco junto con el caldo que tendremos caliente, removemos, añadimos los trozos de cordero, tapamos y dejamos cocer durante media hora a fuego lento.
  8. Cuando pase este tiempo añadimos a la caldereta de cordero las patatas peladas y en trozos regulares junto con los guisantes y la zanahoria cortada en rodajas no muy gruesas, probamos el punto de sal y si esta bien, tapamos y dejamos cocer otros veinte minutos.
  9. Si el caldo te queda muy ligero se puede espesar con un poco de patata del guiso machacada o bien con un poco de harina de maíz disuelta en un poco de leche.