canelones-de-berenjena-y-restos.jpg

Canelones de berenjena y restos

 

Una vez mas, sale una receta echando un poco de imaginación  al mirar lo que queda en la nevera. Un resto de pollo, ajo, cebolla, aromáticas, berenjena y tomate frito son los únicos ingredientes de estos canelones sin hidratos de carbono. La berenjena, nos sirve de envoltorio y en este caso el relleno es pollo pero podría hacerse con un resto de estofado, con carne picada, o incluso con verduritas rehogadas. En este ultimo caso se podrían tomar perfectamente fríos, como un refrescante plato veraniego.

INGREDIENTES (4 personas) 

  • 2 berenjenas
  • Restos de pollo picado
  • 1 cebolla picada muy fino
  • 2 dientes de ajo picados
  • Unas ramas de perejil picado
  • Tomate frito de Dehesa El Milagro.
  • Sal y pimienta
  • Las aromáticas que te apetezcan (salvia, orégano, tomillo)

PREPARACIÓN

  1. Cortar las berenjenas con la mandolina longitudinalmente en lonchas de 2 mm aproximadamente
  2. Cubrir una sartén grande (o incluso dos, para ir mas rápido) con una fina capa de aceite de oliva VE e ir colocando las lonchas de berenjena, espolvoreandolas ligeramente con sal. Hacer “vuelta y vuelta” hasta que se ablanden y doren muy ligeramente e ir amontonandolas en un plato para después rellenarlas.
  3. En otra sartén preparar el relleno, rehogando cebolla y ajo y a continuación añadiendo el pollo picado y su salsa si la tiene, y por ultimo el perejil y las aromáticas. Si no te quedó salsa puedes añadir un poco de caldo de pollo para que el relleno quede menos seco.
  4. Liar los canelones rellenando las hojas d berenjena con el pollo, cubrir con tomate frito y espolvorear con queso rallado
  5. Meter en el horno precalentado a 180ºC hasta que se caliente, se concentren bien los sabores y se gratine el queso.