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Canelones de berenjena y restos

Una vez mas, sale una receta echando un poco de imaginación al mirar lo que queda en la nevera. Un resto de pollo, ajo, cebolla, aromáticas, berenjena y tomate frito son los únicos ingredientes de estos canelones sin hidratos de carbono. La berenjena, nos sirve de envoltorio y en este caso el relleno es pollo pero podría hacerse con un resto de estofado, con carne picada, o incluso con verduritas rehogadas. En este ultimo caso se podrían tomar perfectamente fríos, como un refrescante plato veraniego.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 2 berenjenas
  • Restos de pollo picado
  • 1 cebolla picada muy fino
  • 2 dientes de ajo picados
  • Unas ramas de perejil picado
  • Tomate frito de Dehesa El Milagro.
  • Sal y pimienta
  • Las aromáticas que te apetezcan (salvia, orégano, tomillo)

PREPARACIÓN

  1. Cortar las berenjenas con la mandolina longitudinalmente en lonchas de 2 mm aproximadamente
  2. Cubrir una sartén grande (o incluso dos, para ir mas rápido) con una fina capa de aceite de oliva VE e ir colocando las lonchas de berenjena, espolvoreandolas ligeramente con sal. Hacer “vuelta y vuelta” hasta que se ablanden y doren muy ligeramente e ir amontonandolas en un plato para después rellenarlas.
  3. En otra sartén preparar el relleno, rehogando cebolla y ajo y a continuación añadiendo el pollo picado y su salsa si la tiene, y por ultimo el perejil y las aromáticas. Si no te quedó salsa puedes añadir un poco de caldo de pollo para que el relleno quede menos seco.
  4. Liar los canelones rellenando las lonchas de berenjena con el pollo, cubrir con tomate frito y espolvorear con queso rallado
  5. Meter en el horno precalentado a 180ºC hasta que se caliente, se concentren bien los sabores y se gratine el queso.