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Carne asada al estilo de Al Andalus

 

 

La carne asada es un plato familiar de base muy práctico.. La particularidad a cada modalidad se la da la guarnición, y sobre todo la salsa que la acompaña. Veraneando en la punta de Europa tan cerca de tierra bereber, con esta receta he querido hacer un guiño a la tradición andalusí que sin duda ha marcado esta provincia.

INGREDIENTES

  • Una pieza de carne para asar de 1 Kg.
  • Aceite
  • Condimento para pinchos Ruca (opcional)
  • Sal y pimienta

SALSA

  • Una manzana golden o de otro tipo
  • Una nuez de mantequilla
  • Una cucharada de mostaza
  • Una cucharada de miel
  • Una cucharadita de Bovril
  • Un poco de comino en polvo
  • Agua
  • Pasas de corinto remojadas en vino dulce rebajado con agua.

PREPARACIÓN

  1. Encender el horno a 200ºC
  2. Atar la carne para que coja buena forma si es necesario
  3. Sazonarla con sal, pimienta y un poco de condimento para pinchos
  4. Calentar un poco de aceite en una cacerola de fondo grueso y saltear en ella la carne hasta que tenga un color dorado por toda su superficie
  5. Meter la carne al horno y regarla con las dos cervezas.
  6. Sacarla del horno cuando hayan pasado 30 minutos y reservarla para que suelte todo su jugo que luego añadiremos a la salsa

 

       SALSASe corta la manzana en gajos finos y se saltea en la mantequilla. Cuando se haya reblandecido, añadir el resto de los ingredientes y un poco de agua, y dejar cocer todo junto unos minutos. Pasar todo con la Minipimer, hasta que quede una crema fina, probar de sal, añadir las pasas y lista!