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Cazuelitas de huevo con espárragos verdes

Con esta receta de espárragos inauguramos la temporada de esta hortaliza. Cortados en trozos y en una ligera salsa con un huevo y al horno, estas cazuelitas son una buena solución para una comida con invitados o una completa cena.

INGREDIENTES (6 personas)

  • 30 espárragos verdes (5 por persona)
  • 3 puerros muy picaditos (solo la parte blanca)
  • Una cucharada de mantequilla y un chorreón de aceite de oliva VE
  • 6 huevos
  • Un manojito de perejil picado
  • Una cucharada rasa de Maicena
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Lavar los espárragos, eliminar los extremos duros (por donde se cortan naturalmente a mano), y cortarlos en trozos de aproximadamente 2 cm.
  2. Echarlos en una cazuela con agua salada (que solo los cubra) y dejarlos que den un hervor uno o dos minutos. Escurrir y conservar el agua de cocción y reservarlos.
  3. Fundir la mantequilla y el aceite e incorporar los puerros finamente picados y el perejil, rehogarlos y sazonar con sal y pimienta.
  4. Espolvorear los puerros con la Maicena y añadir el agua de cocción de los espárragos hasta obtener una salsita no demasiado espesa.
  5. Añadir los espárragos troceados a la salsa y dejar cocer lentamente el conjunto durante 7 u 8 minutos, mientras que precalentamos el horno a 200ºC
  6. Comprobar la sazón de la salsa y repartirla en 6 cazuelitas de barro.
  7. Cascar un huevo en cada una, hornear brevemente hasta que las claras hayan cuajado y servir.