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Este entrante pertenece a la tradición culinaria francesa desde siempre y consiste en el apionabo rallado o cortado en bastoncillos con la mandolina (como en este caso) aliñado con una salsa mayonesa con mostaza, alcaparras, pepinillos y a veces aromáticas. Esta mayonesa se conoce como Sauce Remoulade y es la que da el nombre al plato. Hay una gran variedad de recetas parecidas, y cada uno, según su gusto puede elaborar su propia receta añadiendo mas o menos limón o vinagre, mostaza, y en una ocasión  la fortísima "salsa horseradish"estaba entre los ingredientes. Todo dependerá de lo amante que cada uno sea de los sabores fuertes. Lo que si es novedoso aquí, es que he mezclado la mayonesa con Kefir de vaca (una especie de Yogur, muy beneficioso para la flora bacteriana del intestino), para hacer el plato mas ligero. Es mejor hacer este plato un par de horas antes de comer para que el apionabo se rinda un poco y coja bien el sabor de la salsa.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 1/2 apionabo grande (aprox, 450 gr)
  • Una yema
  • Aceite de oliva VE y aceite de Girasol (para hacer la mayonesa)
  • Una cucharadita de mostaza fuerte de Dijon
  • Zumo de medio limón
  • Dos cucharaditas de vinagre
  • Una cucharada de Kefir de vaca
  • sal
  • Una cucharada de pepinillos
  • Una cucharada de alcaparras

PREPARACIÓN

  1. Poner la yema de huevo en un bol , añadirle un poco de sal, la mostaza, y el limón, y poco a poco ir añadiendo el aceite de oliva VE  mientras se bate enérgicamente con un batidor de varillas hasta que se obtenga el punto deseado. Probar el punto de sal y reservar
  2. Poner en el robot 123 un montoncito de pepinillos y de alcaparras y titurarlos ligeramente dandoles 3 o 4 golpes de robot. Reservar.
  3. Pelar el apionabo y cortarlo con la mandolina en palitos finos. También queda muy bien usando el rallador por la cara de los agujeros grandes.
  4. Mezclar una cucharada de mayonesa y una de Kefir. En este momento probar la salsa, y echarle mas limón, vinagre o mayonesa si se considera necesario porque esté algo sosa al haber añadido el kefir. Añadir a esta salsa los pepinillos y alcaparras triturados
  5. Añadir la remoulade al apionabo y mezclar bien.
  6. Colocar  sobre unas hojas de lechuga, ya sea en una fuente o en el plato de cada uno.
  7. Espolvorear con perejil y sacar a la mesa.
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