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Crema de alcachofas con almejas

 

Llegaron las alcachofas a nuestra cesta! Esta receta se unen el campo y el mar y ese contraste de sabores da como resultado un entrante muy especial.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 9 alcachofas
  • 16 almejas
  • 1 cebolleta
  • 1 tarro de huevas de trucha
  • Un vaso de nata (o de leche de avena)
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • Aceite de oliva Virgen Extra Capilla del Fraile
  • Sal
  • Una rama de perejil

PREPARACIÓN

  1. Limpiar las alcachofas reservando una, retirando las hojas verdes exteriores y la parte superior. Cortarlas en cuartos y ponerlas enseguida a cocer en abundante agua, la nata, unas ramas de perejil, una pizca de sal, durante 35 o 40 minutos o hasta que estén muy tiernas.
  2. Triturar con la minipimer hasta conseguir un pure, y colarlo por el chino para eliminar las fibras.
  3. Picar la cebolleta finamente y ponerla a dorar en una cazuela con aceite.
  4. Agregar la harina y dorar brevemente.
  5. Agregar este roux al puré de alcachofas, mezclar bien y darle un hervor.
  6. Pelar la alcachofa reservada en láminas finas, freír en una sartén con aceite y reservar
  7. Abrir las almejas en una sartén al fuego con unas cucharadas de agua
  8. Emplatar la crema adornándola con los la alcachofa frita y las almejas abiertas con las huevas de trucha en la concha que no tiene carne.