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Crema de apio y espinacas con vieiras

 

Hoy os presentamos una crema bicolor que os aportará los nutrientes tan necesarios de las hortalizas, pero que además, coronada con vieras completará su valor nutritivo con proteínas, pudiendo constituir incluso un plato único si la acompañamos de una buena ensalada.

INGREDIENTES (4 personas)

CREMA DE APIO

  • Dos cebollas picadas
  • 4 dientes de ajo picadas
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 5 tallos de apio cortado en trocitos
  • Una patata mediana cortada en cubos
  • 1,25 l de caldo de pollo
  • 60 ml de leche (de vaca, de avena, o de arroz)
  • sal y pimienta

CREMA DE ESPINACAS

  • 500gr de espinacas
  • Una cucahrada de aceite de oliva
  • Una cucharadita de harina
  • 200 ml de leche (de vaca, avena o de arroz)

VIEIRAS

  • 8 vieiras
  • 2 cucharadas para aceite
  • sal
  • ralladura de limón

PREPARACIÓN

CREMA DE APIO

  1. En una cacerola a fuego medio, rehogar las cebollas y el ajo en aceite
  2. Añadir el apio para rehogarlo junto a lo anterior
  3. Añadir las patatas y el caldo y llevar a ebullición
  4. Cubrir y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Pasar la sopa por la túrmix hasta conseguir una crema fina. Añadir la leche y pasar por el chino si fuera necesario.
  6. Salpimentar

CREMA DE ESPINACAS

  1. Cocer las espinacas durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir bien. Reservar
  2. Hacer una bechamel muy ligera con una cucharadita de harina y los 200 ml de leche
  3. Añadir las espinacas escurridas a la bechamel y pasar todo por por la túrmix /batidora hasta conseguir una crema fina.

VIEIRAS

  1. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuero vivo
  2. Dorar las vieiras por ambos lados hasta que adquieran un bonito color tostado. Salpimentar.

MONTAJE FINAL  DEL PLATO

  1. Verter la crema de apio en los platos (o boles) y decorar con la crema de espinacas haciendo un dibujo en espiral
  2. Colocar dos vieiras sobre cada palto de sopa
  3. Para terminar, espolvorear con un poco de ralladura de limón.