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Crema de coliflor a la manera de Bertolli

 

Para este plato me he inspirado en una receta del Chef Paul Bertolli, autor de libros premiados y a la cabeza de famosos restaurantes que propone una receta asombrosamente sencilla, que me he atrevido a mejorar añadiéndole simplemente puerro y un chorreón de leche. El sabor de la coliflor no se hace muy presente, quedando una crema muy delicada apta para tomar caliente, templada o fría. Pero sin olvidar  nunca el toque de un buen aceite y pimienta!!

INGREDIENTES (8 personas)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva VE
  • Media cebolla mediana cortada en juliana
  • Una coliflor de aprox 750 gr. cortada en arbolitos
  • 1 l de agua
  • Un chorreón de leche
  • Un puerro cortado en rodajitas muy finas
  • Aceite de oliva VE  y pimienta de molinillo.

PREPARACIÓN

  1. Rehogar la cebolla y el puerro en el aceite, hasta que quede muy tierno pero sin tomar color.
  2. Añadir la coliflor cortada en arbolitos, y darle una vuelta en la cacerola con la cebolla y el puerro. Añadir 125 ml de agua y dejar cocer durante 15 minutos tapado.
  3. Pasado ese tiempo, destapar la cacerola, añadir el agua restante y seguir cociendo durante 20 min o hasta que la coliflor este muy tierna.
  4. Pasar por la minipimer hasta que quede una crema muy fina.
  5. Añadir un chorreón de leche a la crema y dejarla cocer unos minutos mas.
  6. Una vez en el plato, decorar con un chorrito de aceite y un toque de pimienta.