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Crema fria de cerezas

Hoy propongo una crema muy parecida al gazpacho, que siempre apetece en verano. Pero en este caso,  el toque dulce de la cereza, hace que este típico plato español se vista de gala para una cena veraniega. INGREDIENTES
  • 1 kg de tomates maduros
  • 350 gr de cerezas maduras
  • una cebolla o cebolleta
  • 2 cucharadas de almendras crudas
  • 1 cucharadita de comino
  • aceite de oliva VE
  • Vinagre
  • sal
PREPARACIÓN
  1. Cortar la cebolleta en juliana gruesa, ponerla en un bol y añadirle un chorro generoso de vinagre y agua suficiente para cubrirla. Dejarla en remojo un mínimo de una hora.
  2. Si las almendras tienen piel, escaldarlas un par de minutos en abu a hirviendo, pasarlas por agua fría y quitársela.
  3. picar el tomate, mezclarlo con las cerezas, las almendras, la mitad de la albahaca, el comino, la cebolla, unos 100 ml de aceite de oliva y sal. Si se fine tiempo, dejarlo reposar unas horas, si no, pasar directamente al triturado.
  4. Pasar por el chino y dejar enfriar en la nevera.
  5. Antes de servir, adornar con algunas cerezas deshuesadas, y un chorrito de aceite.