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Crema Senegalesa

Hoy doy una receta aprendida y comprobada en una de las clases de cocina que mensualmente nos imparten Paz Pérez de Seoane e Icíar, (“π”) a un grupo de amigos. Esta original crema fría destaca por su sabor especiado por el curry sobre un ligero dulzor de la manzana. En esta receta se sustituye la nata por leche de coco, un alimento que no es perjudicial para el colesterol.

INGREDIENTES (8 personas)

  • Aceite de oliva, 2 cucharadas
  • Puerros, 4 cortados en rodajas
  • Cebolla, 2 cortadas en pluma cebolla
  • Apio,2 ramas peladas y cortadas
  • Leche de coco no dulce, 1 lata, “Goya” o similar
  • Manzana verde, 1 grande
  • Jengibre rallado
  • Curry Sherwood Mild, 2 cucharaditas
  • Mermelada melocotón, 1 cucharada

PREPARACIÓN

  1. Picar apio, cebolla y puerro. Saltear con poco aceite sin que se queme, pero dejar que la cebolla se poche. Añadir manzana pelada y troceada, saltear; añadir jengibre, mermelada y , por último, curry. Dar unas vueltas
  2. Cubrir con el caldo ( puede ser agua y una pastilla, caldo de tetra brick, o mejor, caldo hecho en casa. Dejar cocer hasta que las verduras se ablanden)
  3. Triturar y añadir la leche de coco
  4. Dejar enfriar en la nevera. Servir frío con trocitos de bacon crujiente en las tazas