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Dorada a la japonesa con risoto de coliflor

 

Aunque ya estemos llegando al final de la temporada de la coliflor, no quiero dejar de dar esta receta de "falso risoto" que en esta ocasión sirve de guarnición de una dorada de sabores exóticos, pero que acompañaría a la perfección cualquier pescado, o incluso una carne de ternera o pollo.

INGREDIENTES (2 personas)

  • Dos doradas individuales
  • Una cebolleta
  • Una pizca de gengibre rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lima
  • Salsa Teriyaki
  • Aceite de sésamo
  • Pimienta de molinillo
  • 1 manojo de cilantro
  • Media coliflor pequeña
  • 1 chalota
  • 20 gr de mantequilla
  • Pimienta de molinillo
  • 15 cl de nata líquida
  • 4 cucharadas de mascarpone (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Picar la cebolleta en rodajas muy finas, picar el ajo menudo, el jengibre y mezclar en un bol con el jugo de lima y su piel rallada.
  2. Poner las doradas en una fuente refractaria y marcar su superficie con un cuchillo con dos rajas diagonales
  3. Untar la mezcla que acabamos de preparar sobre la piel del pescado, insistiendo en los cortes.
  4. Salpimentar la superficie del pescado y por último rociar con la salsa Teriyaki y el aceite de sésamo.
  5. Meter las doradas en el horno precalentado a 180ºC durante 25 min, o el tiempo necesario para que se cuezan (dependerá del peso del pescado)
  6. Sacar del horno, y espolvorear con cilantro picado.

RISOTO DE COLIFLOR

  1. Picar la coliflor cortada en arbolitos en la picadora 123 de la minipimer en varias tandas.
  2. Rehogar la chalota en la manteuilla hasta que se reblandezca pero sin que tome color
  3. Añadir la coliflor y darle a unas vueltas al fuego con la chalota
  4. Añadir la nata y 25 cl de agua (orientativo, ya que tiene que se suficiente para que se cueza la coliflor pero para que no sobre agua una vez que esta alcance su punto) y dejar cocer durante 12 a 15 minutos.
  5. Salpimentar a gusto, y si se desea que quede mas cremoso añadir el mascarpone y calentar el conjunto en este momento. Yo abstuve de este ingrediente y quedó buenísima!