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Ensalada cremosa y crujiente de pepino y aguacate

Ensalada cremosa y crujiente de pepino y aguacate

El título de esta receta lo dice todo. Crujiente por el pepino y cremosa por el aguacate. Dos texturas y dos sabores que combinados en esta ensalada, junto con otros ingredientes dan como resultado un entrante original y refrescante para el verano.

INGREDIENTES (4 personas)

  • Dos pepinos grandes
  • 2 aguacates maduros
  • Un puñado de menta picada
  • El jugo y la piel rallada de una lima
  • 120 gr de queso de Burgos cortado en cubitos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

  1. Pelar los pepinos, cortarlos longitudinalmente por la mitad, quitarles las semillas con una cucharita de café y cortar cada mitad en cubitos de 1 cm aprox. Espolvorearlo con sal y dejarlas sobre una rejilla para que suelten todo su amargor. Pasada media hora lavarlo y secarlo con papel de cocina.
  2. Cortar el aguacate en trozos de un cm y mezclarlo con el jugo de lima
  3. Hacer el aliño con el aceite, el resto del jugo de lima, la ralladura de lima,  y la menta picada.
  4. Combinar todos los ingredientes con el aliño y dejar reposar en la nevera durante media hora antes de servir para que se mezclen bien los sabores.