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Ensalada de calabacín con queso de cabra y piñones

 

No estamos acostumbrados a comer los calabacines crudos, pero esta sencillísima forma de prepararlos en la que la suavidad del queso de cabra contrasta con las texturas mas crujientes de la hortaliza y los piñones es sorprendente y original para este tiempo de calor.

INGREDIENTES (2 personas)

  • 125 gr de harina de espelta
  • 3 huevos
  • 315 ml de leche de almendras o de avena
  • Media cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de nibs de cacao

Los nibs  son simplemente las virutas que se obtienen de la semilla de cacao una vez tostada , y se encuentran en tiendas de alimentación ecológica. Tienen ese sabor algo amargo del cacao puro, y poseen propiedades antioxidantes, y alto contenido de magnesio propias del cacao puro. Para los muy golosos, y no tan fans de la alimentación natural se puede sustituir por pepitas de chocolate negro de buena calidad...

PREPARACIÓN

  1. Batir todos los ingredientes juntos
  2. Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite
  3. Ir vertiendo la masa en la sartén para de manera que ocupe toda la base, y una vez que la crepe esté dorada por un lado, darle la vuelta para dorarla por el otro lado.