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n esta receta lo mas característico es el toque fresco de hierbabuena, que la hacen un plato muy refrescante. Se puede hacer con las habas peladas o sin pelar, según como sean de jóvenes y tiernas.

INGREDIENTES (4 personas) 

  • 1 kg de habas desgranadas y peladas
  • 2 cebolletas o una cebolla joven
  • 1 o 2 tomates (según tamaño) pelados y cortados en cubitos
  • 30 gr de jamón serrano picado
  • un manojo de hierbabuena picada
  • Un buen aceite de oliva VE y vinagre de Jerez , y sal para aliñar

PREPARACIÓN

  1. Se les quita la piel a las habas una por una, si se considera que es ya dura. Si son tiernas no hace falta
  2. Se cuecen las habas en agua hirviendo y cuando estén en su punto  se sumerjen en agua helada para parar la cocción y que no pierdan color, y a continuación se escurren.
  3. Para pelar el tomate, lo mejor es escaldarlo: Meterlo en agua hirviendo durante 30 seg, habiendo hecho un par de cortes superficiales en la piel. Así será muy fácil pelarlo simplemente tirando de la piel.
  4. Se pica el tomate, la cebolleta, y la hierbabuena, y se mezcla todo con las habas.
  5. Por último se añade el jamón, y se aliña al gusto.

 

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