En esta receta lo mas característico es el toque fresco de hierbabuena, que la hacen un plato muy refrescante. Se puede hacer con las habas peladas o sin pelar, según como sean de jóvenes y tiernas.
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 kg de habas desgranadas y peladas
- 2 cebolletas o una cebolla joven
- 1 o 2 tomates (según tamaño) pelados y cortados en cubitos
- 30 gr de jamón serrano picado
- Un manojo de hierbabuena picada
- Un buen aceite de oliva VE de DEM, vinagre de Jerez , y sal para aliñar
PREPARACIÓN
- Se les quita la piel a las habas una por una, si se considera que es ya dura. Si son tiernas no hace falta
- Se cuecen las habas en agua hirviendo y cuando estén en su punto se sumergen en agua helada para parar la cocción y que no pierdan color, y a continuación se escurren.
- Para pelar el tomate, lo mejor es escaldarlo: Meterlo en agua hirviendo durante 30 seg, habiendo hecho un par de cortes superficiales en la piel. Así será muy fácil pelarlo simplemente tirando de la piel.
- Se pica el tomate, la cebolleta, y la hierbabuena, y se mezcla todo con las habas.
- Por último se añade el jamón, y se aliña al gusto.
