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Ensalada de habas marroquí

Ensalada de habas marroquí

Esta ensalada de habas nos sitúa en tierras beréberes por su sabor a cilantro y se puede hacer con habas simplemente desgranadas de su vaina si son muy jóvenes, pero para conseguir un auténtico "Bocado de Obispo" os animo a que retiráis la piel a cada una como se explica en la receta. Es mas sencillo de lo que podéis pensar...

INGREDIENTES (4 personas)

  • 500 gr de habas desgranadas
  • 50 ml de aceite de aceite de oliva VE de DEM
  • 1 cebolleta picada muy finamente
  • 2 cucharadas de ralladura de limón (ideal de limón confitado marroquí que se suele encontrar en comercios especializados, pero también puede servir el limón normal)
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de café de pimienta rosa machacada en el mortero

PREPARACIÓN

  1. Echar las habas en abundante agua con sal hirviendo y dejarlas hervir durante tres o cuatro minutos para que estén tiernas pero todava firmes.
  2. Pasarlas por agua fria para preservar su color verde y dejarlas escurrir en un colador. Si las habas no fueran extremadamente tiernas, una vez frías, eliminar la piel de cada grano pellizcándolo con los dedos por un extremo
  3. Sofreir la cebolleta picada y a continuación añadir las habas. la ralladura de limón y la pimienta blanca a la sartén. Revolver un poco todo y dejarla cocer unos cinco minutos a fuego moderado. Agregar el comino a media cocción
  4. Pasar la ensalada a un bol y espolvorearla con cilantro picado

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