IMG_32411.jpg

 

Esta ensalada de habas nos situa en tierras bereberes por su sabor a cilantro y se puede hacer con habas simplemente desgranadas de su vaina si son muy jóvenes, pero para conseguir un auténtico "Bocado de Obispo" os animo a que retiréis la piel a cada una como se explica en la receta. Es mas sencillo de lo que podáis pensar...

INGREDIENTES (4 personas)

  • 500 gr de habas desgranadas
  • 50 ml de aceite de aceite de oliva
  • 1 cebolleta picada muy finamente
  • 2 cucharadas de ralladura de limón (idealmente de limón confitado marroquí que se suele encontrar en comercios especializados, pero también servirá el limón normal)
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • una cucharadita de café de pimienta rosa machacada en el mortero

PREPARACIÓN

  1. Echar las habas en abundante agua con sal hirviendo y dejarlas hervir durante tres o cuatro minutos para que estén tiernas pero todavía firmes.
  2. Pasarlas por agua fria para preservar su color verde y dejarlas escurrir en un colador. Si las habas no fueran extremadamente tiernas, una vez frías, eliminar la piel de cada grano pellizcándolo con los dedos por un extremo.
  3. Sofreir la cebolleta picada  y a continuación añadir las habas. la ralladura de limón y la pimienta blanca a la sartén. Revolver un poco todo y dejarla cocer unos cinco minutos a fuego moderado.Agregar el comino a media cocción.
  4. Pasar la ensalada a un bol y espolvorearla con cilantro picado.
Imprimir