Mi amigo Ramón, que vive en Santa Mónica, (California), y consumidor habitual de Kale, me dio esta receta de ensalada en la que una vez más, la áspera hoja se mezcla con algo ligeramente dulce (agridulce en este caso): Las pasas. Aquí además, se acompaña de menta y perejil picados que le dan una frescura muy agradable. En la receta original, se propone un aliño básico a base de limón sal y aceite, y yo añado un poco del vinagre azucarado de maceración de las pasas para acentuar ese toque dulce que ya le dan las pasas. Que cada uno module este ingrediente a su gusto.
INGREDIENTES (4 personas)
- 6 hojas de kale
- 75 gr de piñones
- 75 gr de parmesano
- 6 tallos de menta (solo las hojas picadas muy finas)
- 2 tallos de perejil picado muy finito
- 100 gr de pasas sultanas encurtidas
- Aceite de oliva VE de DEM, limón, y sal para el aliño
- Una rebanada de pan de pueblo para los croutons
PASAS ENCURTIDAS
- 2 dl de vinagre de vino blanco
- 1 dl de vinagre de sidra
- Una cucharadita de semillas de mostaza
- 8 clavos: 4 machacados y 4 enteros
- 1punta de cucharadita de cayena en copos, o una guindilla roja picada
- 1/2 cucharadita de sal de apio
- 1 palo de canela
- 2 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN
- Dos horas antes de hacer la ensalada mezclar todos los ingredientes del encurtido y añadir las pasas. Calentar esta mezcla para que el vinagre penetre bien en la fruta y se hinchen un poco. Dejar enfriar las pasas en este liquido hasta que se vayan a usar.
- Dorar los piñones ligeramente en una sartén.
- Mezclar el kale muy picado, la menta y el perejil y aliñarlo con aceite, limón, sal, y una cucharada del vinagre de encurtir. Masajear bien el aliño en la ensalada, y por último añadir el parmesano cortado en lascas muy finas, los piñones y las pasas y mezclar todo bien.
- Cortar el pan en cuadrados regulares, y dorarlo en una sartén con un poquito aceite de oliva VE y mantequilla, suficiente para que lo empapen, no que se sumerjan. Una vez dorados por un lado, añadir un poco más de aceite y mantequilla a la sartén, dar la vuelta a los trozos de pan y dorarlos por el otro lado. Cubrir la ensalada con este pan y servir.
