Las lentejas, "comida de viejas", son una legumbre con un alto contenido nutricional, y están buenísimas en ensalada. Aquí, combinada con el bacalao (proteína), se cubren todas las necesidades nutricionales y hacen que esta receta constituya un completísimo plato único en una comida. Soy consciente sin embargo de que este pescado tiene sus detractores, y si eres uno de ellos, puedes sustituirlo por ventresca de atún.
INGREDIENTES
- 350 gr de lentejas cocidas.
- 200 gr de bacalao ahumado
- 1 manojito de rúcula, berros o canónigos
- 1 bolsa de 150 gr de mozarella en bolitas (Santa Lucia)
- 50 gr gr de aceitunas negras
VINAGRETA
- 2 tomates rojos
- 2 cebolletas
- 9 cdas de aceite de oliva Virgen VE de DEM
- 3 cdas de vinagre
- 1 manojito de cebollino
- Sal, pimienta
PREPARACIÓN
- Escurrir las lentejas bien
- Mezclar en un bol las lentejas, la lechuga que hayamos elegido, el queso y las aceitunas.
VINAGRETA
- Escaldar los tomates, picarlos en daditos pequeños picar las cebolletas.
- Cortar el cebollino con las tijeras y mezclar todo con el aceite y el vinagre
- Sazonar la vinagreta con sal y pimienta y añadirla a la ensalada
- Colocar el bacalao o la ventresca por encima decorando el plato.
