DSC_0851.jpg Las lentejas, "comida de viejas", son una legumbre con un alto contenido nutricional, y están buenísimas en ensalda. Aquí , combinada con el bacalao (proteína), se cubren todas las necesidades nutricionales y hacen que esta receta constituya un completísimo plato único en una comida. Soy consciente sin embargo de que este pescado tiene sus detractores, y si eres uno de ellos, puedes sustituirlo por ventresca de atún. INGREDIENTES
  • 350 gr de lentejas cocidas.
  • 200 gr de bacalao ahumado
  • un manojito de rúcula, berros o canónigos
  • 1 bolsa de 150 gr de mozarella en bolitas (Santa Lucia)
  • 50 gr gr de aceitunas negras
VINAGRETA
  • 2 tomates rojos
  • 2 cebolletas
  • 9 cdas de aceite de oliva Virgen
  • 3 cdas de vinagre
  • cebollino
  • sal
  • pimienta
PREPARACIÓN
  1. Escurrir las lentejas bien
  2. Mezclar en un bol las lentejas, la lechuga que hayamos elegido, el queso y las aceitunas.
  3. Vinagreta: Escaldar los tomates, picarlos en daditos pequeños picar las cebolletas.
  4. Cortar el cebollino con las tijeras y mezclar todo con el aceite y el vinagre
  5. Sazonar la vinagreta con sal y pimienta y añadirla a la ensalada
  6. Colocar el bacalao o la ventresca por encima decorando el plato.
Imprimir