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Ensalada de lentejas con vinagreta de ajo cremoso 

A veces en verano, cuando aprieta el calor , el plato único se impone, y por eso esta ensalada de  lentejas, siendo una legumbre muy rica en proteínas puede ser una buena opción para una comida de este tipo.  El ajo asado,  habrá perdido gran parte de sus beneficios nutritivos, presentes sobre todo en la alicina, que es la que le aporta ese sabor picante que lo caracteriza, dando lugar a una crema de sutiles notas que combinada con aceite y vinagre nos proporciona una original vinagreta.

INGREDIENTES (4 o 6 personas)

  • 400 gr de lentejas cocidas
  • 80 gr de aceitunas negras o kalamata
  • 1 tomate de ensalada
  • 3 cucharadas de perejil picado (o 2 de cilantro)

ALIÑO

  • 1 1/2 limón
  • 1 cabeza de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva VE
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 160 ºC
  2. Envolver la cabeza de ajos en papel de aluminio
  3. Meter en el horno durante 40 minutos o hasta que esté muy blando. Pasado ese tiempo, sacar y dejar enfriar.
  4. Apretar la cabeza de ajos, con el fin de extraer la carne ya reblandecida y ponerla  en un mortero junto con una pizca de sal y pimienta y machacar hasta que quede una pasta.
  5. Agregar el zumo de limón y remover.
  6. Verter en un bol, agregar el aceite de oliva y reservar.
  7. Colocar las lentejas cocidas en una fuente para servir, lavar y cortar el perejil muy fino y agregar a la fuente
  8. Pelar y cortar el tomate en dados pequeños y agregar a la fuente.
  9. Remover el aliño, verterlo por encima, mezclando bien todo y agregar las aceitunas por encima.
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