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Ensalada de pollo y brocoli con vinagreta de salvia

Ensalada de pollo y brocoli con vinagreta de salvia

Que mejor manera de aprovechar unos restos de pollo que haciendo una ensalada al día siguiente? Aquí el brócoli, pasa por agua hirviendo solo 3 minutos y eso hace que su punto, casi de crudité sea ideal para un plato frío de verano. Sin olvidar que de este modo las hortalizas conservan todas sus propiedades nutritivas, que en el caso del brócoli son abundantes, siendo uno de los alimentos mas eficaces en la prevención del cáncer.

INGREDIENTES (4 o 6 personas)

  • 500 gr de pollo asado
  • 400 gr de brócoli
  • 2 cebolletas medianas
  • 1 zanahoria
  • Zumo de 1 1/2 limomes
  • 125 ml de aceite de oliva VE
  • 2 cucharaditas de salvia picada
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN 

  1. Cortar el pollo asado en dados y colocarlo en la ensaladera
  2. Quitar el tallo del tallo del brócoli y cortarlo de manera que queden arbolitos lo mas pequeños posible.
  3. Poner al fuego una olla con agua y sal y cuando rompa a hervir, echar el brócoli. Cocer solo durante 3 minutos. Escurrirlo, pasarlo por agua fría, secarlo bien con un trapo de cocina y añadirlo al cuenco del pollo.
  4. Pelar la zanahoria, cortarla en dados muy pequeños y agregarla también a la ensaladera.
  5. Cortar las cebolletas en rodajitas finas, agregarlas como último ingrediente y salpimentar.
  6. En un frasco con tapa, mezclar todos los ingredientes del aliño,  agitarlo bien, y verter sobre la ensalada. Remover y servir.