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Esta es otra receta de Yottam Ottolengui, chef especialista en platos vegetarianos , en los que la mezcla de sabores es siempre original y deliciosa. Aquí, el contraste de la dulzura de la remolacha, con la intensidad de la naranja, y el toque salado de las aceitunas, hacen de esta ensalada un plato de éxito asegurado. Nosotros nos la llevamos al campo y la disfrutamos en un picnic, en este caso, muy ilustrado...gracias a este plato tan especial.

INGREDIENTES (2 personas)

  • 2 remolachas de tamaño mediano
  • 1 naranja dulce
  • Una endivia
  • 1/2 cebolla
  • Perejil picado
  • 40 gr de aceitunas negras deshuesadas
  • ALIÑO: Sal, vinagre, aceite de oliva VE, un cucharadita de agua de azahar (opcional), 3 cucharadas de zumo de naranja, pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN

  1. Cocer las remolachas durante una hora o hasta que estén tiernas o 15 minutos en una olla a presión. Sacar, pelar y cortar en rodajas de 1 cm, y cada unan de éstas en cuartos.
  2. Pelar la naranja eliminando bien toda la piel blanca. Intentaremos conseguir gajos perfectamente limpios, y para ello procederemos de la seguiste forma:  Con un cuchillo pequeño que corte muy bien, cortar desde fuera hacia el centro, cada uno de los gajos en paralelo a la piel que lo envuelve, quedando estas pieles como hojas de libro en la naranja, y obteniendo así cada uno de los gajos bien limpios.
  3. Cortar la endivia en trozos de 2 cm.
  4. Mezclar la remolacha y las endivias
  5. Colocar los gajos de naranja por encima de la ensalada
  6. Añadir las aceitunas negras
  7. Rociar con el aliño y servir.
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