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ENSALADA DE PIMIENTOS VERDES

 

Aquí presento una ensalada de pimientos muy agradable, por la textura suave del esta hortaliza asada, y aderezada con un toque de picante que la hace muy original. Otra versión mas completa de esta receta es mezclada con alguna legumbre, como garbanzos o lentejas.

INGREDIENTES (6 personas)

12 pimientos verdes italianos (también se puede hacer con pimientos de asar)

3 tomates grandes firmes, pelados, cortados en cubitos y despepitados.

1 cebolla grande picada. 2 dientes de ajo machacados.

2 tiras de jalapeño picado muy fino. Un manojo de cilantro picado.

Aliño de aceite, limón y sal.

PREPARACIÓN

1.Calentar el horno a 180ºC, y una vez caliente meter los pimientos de asar embadurnándolos de aceite. Dejarlos en el horno, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción hasta que se asen. Sacarlos y tapar la bandeja con papel de aluminio para que suden y sea mas fácil pelarlos. Una vez fríos, pelarlos y despepitarlos. Cortarlos en cuadraditos regulares.

2.Mezclar los pimientos con el resto de ingredientes: Tomate, cebolla picada, cilantro, jalapeño, ajo, y por último aliñar al gusto.