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Los espárragos blancos tienen un sabor muy suave y sutil, y cada salsa que los acompaña es la que  dá personalidad al plato. En este caso se trata de una vinagreta hecha con ajo negro, que se consigue fermentando durante largo tiempo un ajo ecológico, y de esta forma se multiplican sus efectos beneficiosos para la salud.

INGREDIENTES  (4 personas)

VINAGRETA 

  • 5 dientes de ajo negro
  • 60 ml de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 180 ml de aceite de oliva VE

RESTO DE INGREDIENTES

  • 1kg de espárragos blancos lavados y pelados
  • 80 gr de nueces picadas groseramente
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco

PREPARACIÓN

  1. Para hacer la vinagreta poner todos los ingredientes menos el aceite de oliva en el vaso del robot 123 o con el brazo de la minipimer, y triturar bien. A continuación, ir añadiendo el aceite hasta que quede una salsa mas espesa bien homogeneizada
  2. Probar de sal, y vinagre y ajustar si es necesario
  3. Poner agua a hervir y cocer los espárragos hasta que estén en su punto.
  4. Colocar sobre la fuente, cubrir con la vinagreta y espolvorear con las nueces y las hojas de tomillo

 

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